导语：做酸菜鱼，鱼肉下锅煮容易碎？厨师：学会一个妙招，鱼肉紧致不碎
酸菜鱼是重庆的一道经典特色美食，是以草鱼搭配酸菜经过一系列烹饪工序制作而成，鱼肉的嫩滑，因为有了酸菜的搭配，会更加的入味好吃，吃完了里面的鱼肉和酸菜，汤汁拌饭也是非常不错的选择，而在做酸菜鱼的时候，大家需要注意，鱼肉不要直接下锅煮，多加一步，鱼肉会更加的鲜嫩入味，而且还不会破碎，将这个技巧掌握到位，酸菜鱼便会非常成功做好，下面我便会将酸菜鱼的正确做法详细分享给大家，希望你的家人足不出户便能享受到美味。
酸菜鱼的做法：
备用食材：
草鱼1条，酸菜400克，葱段适量，姜片适量，大蒜适量，干红辣椒适量，花椒适量，野山椒适量，红泡椒适量，香菜适量；
制作过程：
第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼宰杀好，并且去除掉不能食用的部分，清洗干净，先将草鱼的头切下，从中间切开一分为二，然后再将鱼肉片下来，剩余的鱼骨头切成段即可；
第二步，将片好的鱼肉，再顺着鱼尾的方向斜着刀片成蝴蝶片状，片好的鱼肉，清洗干净后，沥干水分，放入一个干净的容器中，加上盐、胡椒粉、料酒和少许的蛋清；
第三步，接着再淋入少许的水淀粉，用手抓拌均匀后，腌制一会入味，接着将炒锅置于火上，烧热后，加上少许的食用油，放入花椒、干红辣椒，爆炒出香味后，放入葱姜蒜，再次炒出香味；
第四步，放入野山椒和红泡椒，炒香之后，将准备好的酸菜下入在锅中，加上少许的料酒、白糖，以及足够量的清水，先将鱼骨和鱼头放入锅中，大火煮开后，可以发现上面有很多的浮沫，用勺子将浮沫撇干净；
第五步，继续煮大约10分钟的时间，即可转至小火，将腌制好的鱼肉一片一片下入锅中，转至中火，煮沸腾，并且鱼肉变色后，即可关火，将所有食材倒入在大盆中，撒上香葱段和浇上干红辣椒炸香的热油，即可享用。
烹饪小技巧：1、酸菜鱼是一道非常引人食欲的经典菜肴，鱼肉的紧致嫩滑，酸菜的酸爽入味，再加上几个泡椒，整道菜的口感非常棒，刚出锅满屋子飘香四溢，用酸菜和鱼肉搭配起来做成的菜肴，有荤有素，口感丰富，营养价值也很高，鱼肉作为我们餐桌上经常会出现的一种肉类，富含蛋白质、矿物质等营养元素，适当吃对我们身体会有很好的帮助，所以大家不要错过吃。
2、小编有话说，做酸菜鱼有技巧，很多人会发现鱼肉下锅煮容易碎，其实厨师提醒，鱼肉别直接下锅煮，学会一个妙招，在下锅前多加一步，便是给鱼肉上浆，用蛋清、水淀粉等食材可以使得鱼肉的表面有一层保护膜，下锅煮的时候，便不容易破碎，并且将鱼肉事先腌制一会，也会更加的入味好吃。将这些小技巧掌握好，便能做出营养美味还好吃的酸菜鱼，鱼肉也会是紧致不碎。小编每次做的酸菜鱼家人都非常喜欢吃。
如果你认为酸菜鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
