腊肉别只会放盐，掌握腌腊肉的3个小窍门，腊肉鲜香入味不发霉
对于南方人而言，腊肉绝对不是一种陌生的东西，这是他们生活中必不可少的美食。这种美食距今已经有2000多年的历史了，可以说是极其经典的美味佳肴。每到快过年的前一个月，家家户户就开始了腌腊肉，腊肉腌好之后放到外面晾晒着，等着过年的时候吃。
说实话我这个北方人，以前还真没吃过腊肉，有次去朋友家做客才真正品尝到了这种美食。没有想象中的那股猪肉的腥味，反而十分入味，越嚼越香。整顿饭就盯着这一道美食不放了，回到家都对此念念不忘。
腊肉的做法在各个地区也是不同的，有些地区是熏制的，而有些地区则是腌制晒干的，口感上也有所不同。我还是更喜欢腌制晒干的，因为这种方法更简单。但是腌腊肉可不仅仅是放盐这么简单，掌握腌腊肉的3个小窍门，腊肉鲜香入味不发霉。
【腌腊肉的窍门】
1、猪肉腌制前不能清洗
很多人感觉猪肉买回来挺脏，如果不清洗的话，做出来就没法吃了，所以习惯提前清洗一下，但是这种方法太错误了。
猪肉在腌制之前是万万不可清洗的，因为沾上生水就很容易变质。
2、腌腊肉不能只放盐
只放盐是不够香的，而且保存的时间也不会很长。我们在腌制的时候除了盐之外，还应该加上花椒、八角等调料。
3、加上少许白酒
在腌制腊肉的时候，我们可以在腊肉的表面均匀涂抹上一些高度白酒，这样的话就能延长腊肉的保存时间，不容易变质。
【腌腊肉的方法】
材料：五花肉、生抽、老抽、盐、花椒、八角、冰糖、高度白酒
1、首先我们去菜市场上，挑选几斤带皮的五花肉回来，然后再把五花肉切成几块。
2、准备一口炒锅，往里面加上适量的盐、花椒和八角，然后开始炒制。用小火不停炒制、慢慢翻炒，一直到盐变得微黄，香料的香味全都出来之后，我们关火晾凉。
3、等到晾凉之后，再把这些调料全都均匀涂抹在五花肉的表面，将其涂抹均匀。多按摩一会，腊肉才会更入味。
4、接着我们再准备适量的生抽、老抽和白酒，搅拌均匀之后再涂抹到五花肉上。这样把肉放到阴凉处开始腌制，期间可以翻面几次，3天左右就腌制入味了。
5、最后我们用绳子把五花肉悬挂起来，放到外面的阳台上，差不多20天左右就风干好了。
