经常爱看武侠小说的小伙伴们,对这招“胸口碎大石”的招术不陌生吧!
杂技里,在一个卧躺的人胸口上,放一大石,另一个人拿着大锤,将大石敲碎后,人可以毫发无伤。戏剧里的大石当然是假的,但是它也是有原理,石头质量及惯性,所以锤子砸下去,石块的加速很小,不会对人产生过大的压力。
今天要做一道有趣的凉拌菜,咱们用鸡胸肉来试试,可不可以“四两拨千斤” 好拆又不破相?
石头用规整的长方体,而鸡胸肉就用原本的长相,因为它的外表也有一层薄膜保护呀! 当肉锤重重使力,轻轻落下后,只锤裂鸡胸肉的纹路,不会“金花四溅” 我想它们的原理应该是相通的。
鸡胸肉要凉拌前,一定要拆丝,暴力不会出奇迹,反而将鸡肉纤维破坏,成了惊吓,而仿效杂技里的原理,鸡胸肉变得好拆,纤维完整。
有了好的开始,今天拌出的鸡胸肉丝,就是比以往做得还鲜嫩多汁。小小一个烹调改变,却能获得更高的评价,太值得了。
辅料可以实现食材自由,想吃什么或家里冰箱有什么,都是咱们的想象空间。
彩椒有丰富色彩及多多的维c,对不敢吃辣,又想补充维C的小伙伴们最友好。清脆口感加上入味三分的鸡丝,你还在等什么呢?
冰凉吃或拌好后常温之下吃,可说是皆大欢喜,秋天来了,野餐带上它,杠杠滴。
彩椒凉拌鸡丝
〔材料购买〕
单冻鸡胸肉一块、彩椒2个(黄、红)、葱、香菜、蒜、熟白芝麻
凉拌综合调味料:酱油一匙、香辣酱半匙、糖一匙、香醋一匙、香油一勺。
〔具体做法〕
步骤1
鸡胸肉自然退冰后,冲洗干净,不要去膜哟,(这可是它的保护伞)放入葱、水、一匙酱油、一勺料酒中。大火煮至开始冒小泡后,立即转小火,再煮5分钟后,立即关火,焖至常温。
*葱须允许清洗干净,一同下水锅,它可是去腥的好帮手。
*鸡胸肉不宜开大火一直煮,温火慢煮,才不会将鸡肉本身的甜度完全释放,肉质也会变柴。
*煮鸡胸肉的水锅中加入酱油,可以帮助鸡肉有底味。
步骤2
煮好的鸡胸肉,去掉杂质,带上汤汁,继续浸泡,备用时间里,最好放在冰箱更卫生。
*泡在汤汁里的鸡胸肉,也是不易丧失甜度的因素之一。
步骤3
彩椒清洗干净,切丝备用。香菜切成段,葱花、蒜末备用。
步骤4
将综合凉拌酱汁先霍霍均匀。
步骤5
是表演的时候啦!上“道具”取出完型的鸡胸肉,拿起洗干净的肉锤,高高举起,轻轻落下,鸡胸肉就会散开,里面的汤汁不会撒出来。接下来“开拆” 成鸡丝,不要撕得太细小,会没有口感,比照彩椒的粗细。撕好的鸡胸肉,可以加入一勺汤汁,让撕开的鸡丝喝足原汤。
*为什么不直接开撕,要多此一举先锤?真有必要,肉锤敲开后,可以顺着纤维用手撕开。整块鸡胸肉若直接用手撕,里面的汁水会被手上功夫给挤掉了。
步骤6
鸡丝里加入凉拌综合调味料拌匀(戴上手套抓,会更入味也卫生),最后加入彩椒、葱花、蒜末、芝麻就完成了
