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导读：腌香椿，香椿要不要焯水？十几年老方法教给你，放一年都脆嫩鲜香
春天是品尝鲜美的季节，因为春天有很多鲜美的野菜生长成熟，好吃又有营养，并且这些野菜都被称为“春天第一鲜”，品尝了野菜的味道，那么就相当于品尝到了春天的鲜美。所以大家一定要在春天吃点野菜。说到春天的野菜，春天的野菜可是非常多的，可供大家选择的也非常多。不过，在这么多野菜中，香椿一定要吃，香椿可谓是春天的象征，是只有春天才有的野菜，其香味独特，口感脆嫩，非常值得一尝，大家遇见了可以多买点，保存好，一年都能吃。
很多人都爱吃香椿，所以大家也都想过把香椿保存下来，只不过很多人不知道保存方法，通常保存一段时间之后，香椿就不鲜嫩美味了。今天我就来教大家一个保存方法，那就是腌香椿，把香椿用盐腌制起来，能保存的时间特别久。可能有人知道腌香椿这个方法，但是不知道腌香椿，香椿要不要焯水，因为有的人说焯水的香椿不够脆嫩。而我要教给大家的方法就能解答，这个方法是十几年的老方法，腌制效果特别好，腌制好了，放一年都脆嫩鲜香！感兴趣的朋友一起来看看吧。
【腌制香椿】
我们需要准备的食材：香椿、盐
第一步：准备适量的香椿，大家在选香椿的时候最好选择香椿芽，香椿芽的口感更鲜嫩。先把香椿上面的枯叶、烂叶摘掉，再用清水冲洗一遍，洗好装入盆中，在盆中加入清水，再加一点盐，用手搅拌一下，用淡盐水把香椿浸泡5分钟左右，这样能够给香椿消菌杀毒，把香椿洗的更干净。
第二步：等到香椿浸泡好了，把香椿捞起来用清水冲洗几遍，清洗干净之后沥干水分，接着在锅中加入足量的清水，开大火把水烧开，之后把香椿放进沸水中焯水，焯60秒左右；如果香椿的数量多，那就分几次焯水。等到香椿焯完水之后，把香椿捞起来沥干水分备用。
第三步：准备一个干净的无水无油的盆子，先放一点香椿进去，铺在盆子最底层，之后在香椿上撒一点盐，用手揉搓一下，让盐更好的渗入香椿中，接着再在盐上面铺一层香椿，再撒一点盐，继续揉搓，就这样一层香椿一层盐的加入即可。
第四步：等到香椿装好，揉搓完了，把香椿分成几份，一份是一顿的量，把香椿装进保鲜袋中，把袋子中的空气排掉，然后把口系紧，放进冰箱中冷冻保存。在保存的时候要注意，在腌制的时候，前几天到两周左右都会有大量的亚硝酸盐产生，这个时候最好不要吃，等到二十天到一个月的时候再食用，这个时候亚硝酸盐随着时间的推移逐渐消失，这样吃起来更安全。
小贴士：
1、在清洗香椿的时候，一定要先用淡盐水把香椿浸泡一段时间，这样能把香椿上面的杂质和细菌浸泡干净，这样在食用的时候就更干净，更健康。
2、腌香椿，香椿要不要焯水？要焯水！因为香椿中含有亚硝酸盐，并且越老的香椿亚硝酸盐含量越高，只有通过焯水才能把亚硝酸盐去掉；在焯水的时候还要注意，一定要把每个香椿都焯透，这样吃起来才更安全。
3、在腌制香椿的时候，香椿和盐的比例是10：1，盐不要放太多，也不要放太少，不然腌制出来的效果不好。加盐的时候要一层香椿一层盐的放入，然后再揉搓一下，利于盐分的渗入。另外，盐要选择添加少的盐，这样保存的效果才好。
腌香椿，香椿要不要焯水？十几年老方法教给你，放一年都脆嫩鲜香！这种腌制香椿的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，保存好了一年上头不愁吃。
