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芋头一种很常见的秋季美食，关于它你了解多少呢？早在《史记》中就有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。经过几千年的栽培改进，芋头展现在我们面前更加的纯粹，要知道芋头的品种，光我知道的就有十几种，而真正被人熟知的却只有，少量的几种。
我们去市场上，买芋头时，是挑大个好还是小个好，挑错了口感硬不软糯，学习了。作为秋天最畅销的蔬菜之一，芋头大家估计都吃过，可是有时候买回家的芋头，不是特别的硬，就是还带一些筋，口感相当的差，同样一堆芋头，要如何挑才能找到那个品质最佳的呢？
挑芋头之前要明白的三类芋
芋头的品种有很多，但按照目前市场上卖的基本上只有3类，有的地方甚至只有2类。这三类，分别是多头芋，大魁芋，多子芋。根据大家所在的地区，对应的种类也不一样，像多头芋，这种一般在我国的台湾，以及广西宜山种的比较多，它的特点就是多个母芋，结合成一块，口感和栗子差不多，粉粉的感觉。
大魁芋目前来讲，市场上常见的芋头之一，这种芋头有一个最大的特点，母芋单一或少数，所以个头相当的大，一个芋头就有好几斤，而且像在云南、广东这些地方，还会出现芋头里面颜色是紫色的品种，这种价格相对来说高一些。
多子芋，此类芋头，挖出来的芋头，子芋多而群生，基本都在母芋的基础上生长出来的，这类芋头在中部地区栽培得最多，比如浙江杭州的白梗芋就是其代表。
所以挑芋头的时候，个头个小其实差别很大，首先你得看品种才能挑，大魁芋、多头芋怎么挑我就不讲了，今天讲讲多子芋怎么挑，我们家种植芋头的时候一直都是多子芋，而且当地还有关于芋头的一些民间故事，所以这种芋头我也最为熟悉。
多子芋的挑选个大还是个小？
前面已经讲到了多子芋的特点，它是子芋非常多，母芋只有一个，母芋头一般个头非常的大，而且粗纤维非常的多，虽然可以吃，但是味道一点都不好，甚至有些发硬，子芋就不一样，它相对比较的软糯，而且也容易熟，纤维相对很少，更加的适合蒸或者是适合炒着吃。
所以说挑选多子芋的时候，要避开它的母芋，这就好比是南方的姜和北方的姜，它们虽然都是姜，但是北方的水分更多，个头大，颜色泛白，南方香味浓，纤维多，颜色多泛黄。那种更好吃，就要取决于当地人如何去选择和评价。
喜欢什么样的口感，可以选择什么样的芋头
大魁芋个头单一，它的口感偏干，类似于板栗，而多子芋，口感细滑，类似于土豆。这二者拿来炖菜的口感也是截然不同的，一般来讲，多子芋，都会直接拿来蒸或者是煮，而大魁芋以红烧或者是炖更加的美味，前者水分少，淀粉高，蒸着吃反而口感不好，而多子芋，相对比较的软，吃起来口感更绵密软糯。
综上所述：
买芋头的时候，挑选多子芋，放弃个头大的母芋，而在选择烹饪的时候，看自己采用何种的烹饪方式，如果以简单的蒸煮，同样选择多子芋，而如果想要炖菜或者是红烧，那么大魁芋相对来说比较的合适一些。
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