炒藕片时,最忌直接炒,饭店大厨分享3招,藕片洁白爽脆,还入味

旅游 关于我们吃喝的那些事 2021-08-31 23:19

原标题:炒藕片时,最忌直接炒,饭店大厨分享3招,藕片洁白爽脆,还入味

炒藕片时,最忌直接炒,饭店大厨分享3招,藕片洁白爽脆,还入味

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒藕片时,最忌直接炒,饭店大厨分享3招,藕片洁白爽脆,还入味!』

俗话说:“莲藕一身宝,秋藕最养人”,秋季是莲藕上市的季节,应该要多吃。莲藕口感脆甜,可生吃也可做菜,营养价值也很高,人体必需的5种元素——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质,莲藕都有。尤其钙、铁含量很高,经常吃藕有补血益气、增强免疫力的作用。

虽然莲藕可以生吃,但不建议这么做,因为莲藕毕竟是水生植物,容易携带寄生虫,所以还是利用高温消毒杀菌,做熟后再次比较安全。

莲藕“熟吃”的做法很多,比如凉拌、清炒、炖汤,口感可脆可面,大家喜欢哪种做法呢?我家孩子比较喜欢吃炒藕片,爽脆可口,还非常清淡,是一种比较健康的吃法。

炒藕片看似简单,却也难倒了一些人,因为洁白的藕片一下锅就变黑了,口感也不脆爽了。

为什么会这样呢?主要是做法错误。多数人炒藕片,都是藕片切好后直接下锅炒,难怪会发黑。今天我和大家分享一下饭店大厨炒藕片的方法,学会3招,保证藕片洁白爽脆,鲜香入味,特别好吃。

【清炒藕片】

准备新鲜莲藕、大葱、生姜、青红辣椒、食盐、食用油、白醋。

【做法】

第一步、做炒藕片,一定要买对藕。莲藕有七孔藕、九孔藕,区别很大。七孔藕的淀粉含量大,做熟后绵软,适合做炖藕;九孔藕的淀粉含量少,做熟后脆爽,适合凉拌、清炒。

第二步、买一些九孔藕,洗干净后削掉外皮,切成薄片,用清水淘洗2遍,再放入清水中,加入一勺白醋,用手搅拌均匀,浸泡10分钟。

【小贴士】莲藕之所以会发黑,是因为接触空气后,所含的酚类物质被氧化成了醌类物质,所以藕片切好后要迅速隔绝氧气,用白醋水浸泡不仅颜色更加洁白,口感也更爽脆。

第三步、大葱切片,生姜切丝,青红辣椒去籽去蒂,洗净后切成大片。

第四步、锅里倒入一些清水,大火烧开,加入适量食盐、食用油、白醋,倒入藕片焯水1分钟,捞出后倒入冷水中过凉,沥干水分。

【小贴士】莲藕下锅前,一定要记得焯水,焯水能让莲藕快速成熟,缩短炒制的时间,口感更爽脆,还入味。同时,高温焯水可以使莲藕中的氧化酶失活,炒的时候就不会发黑了。过凉后藕片更脆爽。

第五步、炒锅里倒入适量油,五成热时加入葱、姜,炒香后倒入辣椒片,炒至断生。

第六步、加入藕片,大火快速翻炒半分钟,吸收葱姜、辣椒的香味,加入适量食盐、白糖调味,藕片更加鲜美。

【小贴士】炒莲藕要大火炒,流失的水分少,口感更爽脆。

第七步、出锅前淋入适量清水,让藕片更加鲜脆,入味也更均匀,炒匀后即可出锅。

——【技巧分享时刻】——

炒莲藕,无论是藕片还是藕丁、藕棒,要牢记3点,就是泡白醋水、焯水、大火炒,这样莲藕就能洁白爽脆,更加入味。

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