#开始记日记#1674 去台乡缘吃了台州菜
2821/08/29 星期天 上海
醒来看表才六点多，又睡了。再醒来就是九点多了。起床洗漱，下楼吃早餐。餐厅里人不多，餐台也收拾的差不多了，要了一个中式套餐，有煎饺、油条、春卷、烧卖、包子，还有一碗粥，没吃完，饱了。
11点易隆接我去了会展中心那里的台乡缘。这是一家做台州菜的餐厅，老板是台州人，经理曾在新荣记工作过。打卡时看了一眼点评上的介绍，感觉很多菜品和新荣记相同。新荣记带火了台州菜，上海浙江人又多，餐厅起名“台乡缘”大致也是强调自己的台州身份吧。经理玲玲介绍说，这里没有新荣记那么高大上，基本上是新荣记一半可能还更低的价格，一般商务宴请都是可以接待的，要是想更好更好，那就要去新荣记了。
前菜
风味小肠卷
蜜汁红薯
鱼子酱冻鱼
酱香猪手
虾籽茭白，捞汁时令海味，泡椒花菜梗。
汤羹：花胶黄鱼羹
主菜：
清蒸小圆脐
葱烧鳗鱼佛跳墙
湘味臭桂鱼
红烧小白籽
红烧辣螺肉
沙蒜烧豆面
明炉烤鸭半只
爆炒卤味肥肠
蟹粉盐卤豆腐煲
家烧油冬菜
主食：咸菜冷饭麦饼
甜点：杏汁鸡头米。忘了拍照。
我是喜欢台州菜的。口味上比较接近北方，红烧的菜式比较多，口味重，颜色深，北方人一看一吃就喜欢了。加上烧的多是海鲜，新鲜度比北方好上许多，自然会喜欢的。即使是台州标志性的家烧，也要比江南一带的咸一些，而且不会那么甜，简单料理体现对食材的尊重。豆腐、大肠、猪手是人见人爱的食物，鳗鱼佛跳墙借鉴了鱼头佛跳墙，鳗鱼的档次又比淡水鱼头高级了许多，重色重味，好吃好看。说到底，我还是个北方人，味道基因决定了我喜欢重口味（但不是江湖菜的那种重油重辣重麻的强刺激），台州菜里许多菜口味在南方属于偏重的，很适合我这样天天跑来跑去的北方人。
这样一餐饭，玲玲说人均应该在800以下，作为商务宴请，这个价格还是比较合适的。他们的日常消费，大致在230元左右。
从台乡缘的经营策略想到最近比较红火的地方风味台州菜和潮州菜。无论是台州菜还是潮州菜，都是风味特色显著地方风味，地域特色明显，食材特色突出，成为餐饮界追捧的地方菜。除了所谓的官府菜，任何一种地方风味都可以也应该做到丰俭由人，有高大上的名菜名店，也有亲民接地气的中档餐馆。从台乡缘的经营特色看，他们可以把高高在上的台州菜做到比较亲民，让台州菜有了多层面的展现；潮州菜走的则是另外一条线路，我所知道目前开在深圳、杭州、南京、即将开在成都的几家潮州菜馆，走的都是高端路线，人均没有千元甚至以上就很难点菜，和某家潮州菜馆老板聊天，了解到他们正在调整菜单，适当降低消费水准，人均从1500努力降到1000元，这个水准还是属于高大上行列。都说潮州菜不上千元吃不到什么，可是在潮汕地区，人均4/500左右的餐厅有很多，味道也是不差的。潮州菜走出潮汕地区，能不能有一些不那么贵的餐厅呢？北京顺义有家潮州菜，据说是别墅区有钱人的食堂，他们的人均消费在350元左右。我没有去过具体不好评价，但是我很多朋友都对我说过这家餐厅，给予了很好的评价。这说明潮州菜走出潮汕地区可以做的亲民一些的。陈晓卿说“潮汕地区是美食孤岛”，现在形势下孤岛已成显学，就别再让价格限制潮州菜的传播不好吗？
当然，生意的潮州菜和情怀的潮州菜还是不同的，我只是想说，让情怀的潮州菜多一些，让更多的人知道、了解潮州菜，让更多的食客知道了解潮州菜不仅有响螺、花蟹、老鹅头，还有很多不那么贵的好吃的。
