为什么一提到日料大家都觉得很高级呢？其实这与日式厨刀是分不开关系的。可能大家或多或少对其都有些了解，比如说什么三德刀、刺身刀等等；而与之相对，提到中式厨刀的时候，大家的印象里似乎只剩下了一柄方方正正“菜刀。为何两国厨刀会有如此大的区别呢？
不知大家是否听过庖丁解牛的故事，反正日本是深受我国文化影响，就连吉厨刀都根据制作工艺与刀型分为
“和包丁”
以及
“洋包丁”
两种，分别对应日本饮食中的“和食”与“洋食”。那么这两种刀型有什么区别呢？
其实这两者间最大的不同就是，前者是单边开刃、极为锋利但是耐用性差；而后者则是双边开刃，易于研磨与保养。
传统意义上的和包丁，包括出刃包丁、柳刃包丁以及薄刃包丁三种。
出刃包钉
是专门用来处理鱼的，由于其刀身厚重、颇为结实，所以可以很有效率地对鱼进行肉和骨的粗处理，同时也可以用来起鱼片，特点是无法切大骨
；
柳刃包丁
是著名的刺身刀，由于刀功精湛的厨师使用起来如柳叶纷飞、其刀身本身轻快锋利而获得了这样的名字，特点是切口极度光滑
；而最后一种
薄刃包丁
，
则专门是用来切蔬菜和瓜果的，一般呈现出镰形或江户形，其效用类似于我国的“刨子”。
当然，除了这些大众广泛使用的刀型外，日本还有一些刀具，专门可以用来处理河豚、鳗鱼等等。不过那些刀的使用者基本上都是一些专业厨师，所以这里就不一一赘述了。
至于日式厨刀中的洋包丁，则是吸收了一些西式刀具的特点，而基本上所有的西式厨刀的刀型日本都有同款，这里我们就简单介绍一下上面提及的
三德刀
吧。
作为日本应用最为广泛的一种刀具，有关三德刀的说法非常多，有人说三德刀的作用是切“鱼、肉和蔬菜”，也有人说其是拿来且“丁、丝、片”的，甚至还有人说三德刀寓意着三种美德，众说纷纭，不一而足。
但毫无疑问，这些说法都是建立在同一个基础上的，
那就是三德刀是“日式厨刀”和“西式厨刀”的结合产物，功能性很强。
综合来看，日本之所以会推出那么多款厨刀，主要是由于其地理位置与风俗文化的影响。
由于日本是岛国，所以他们的食物大多是鱼，而做鱼的重点就在于“原材料的处理”，自然对刀的种类与数量需求更高。
提到中式厨刀，这里难免有些感慨，因为很多人可能都不知道我国的菜刀种类也很多，像什么片刀、桑刀、文武刀，拍片刀、片皮刀、斩骨刀乃至于九江刀等等，可以说是“各司其职”、“分工明确”。
片刀
就是我们平常最常用的家庭用刀，刀身很薄、除了切大骨之外，基本上可以胜任其他工作
；至于
桑刀
更为柔软，往往只能够切一些片状和丝状的软性食材，否则极有可能会折损，但其优点也很明显，那就是够切得更细小
；
文武刀
最为全面，前切后砍、可剁可刮，由于其刀片更厚，所以耐用性也很强，深受人民欢迎
。至于后面的拍皮、片皮以及斩骨刀，其刀形各异，作用主要与名字相仿，就无需多说了。
属于最后一种
九江刀
，其实也因为其刀行曲折如九江，而被称作
九江弯刀
。这种刀实际上也属于骨刀的一种，但是只能用来长一些小骨头，比如鱼和鹅等等，倘若用来砍大骨也有崩裂的危险。也正是由于它的这种特点，
所以一般都用来剃肉，亦或者是屠宰海鲜，效率很高。
说了这么多，想必大家还是不解，为什么我们的印象中始终都是“中餐厨房一把刀”呢？
其实原因也很简单，归根到底还是
“文化”
的影响。
在中华传统文化里，我们一直都是提倡简约、方便乃至于
“中庸”
的。在我们平时的生活中，只要随意挑选一把“片刀”亦或者说“文武刀”就基本上可以满足所有需求了。
其余繁杂的刀种可以有，但是在我国人民朴素的观念里，属实没必要。
不仅如此，还有另外一点也很重要，那就是
相当于厨具来说，我们更加重视“厨艺”
。
我国自古以来就讲究“色香味”俱全，那些刀工卓绝的厨师，大多可以凭借一把片刀，亦或者说文武刀就发挥出所有刀的效果
，从这方面看，我国的诸多刀种长期“隐姓埋名”也不是没有道理的。
当然，我们不争不代表我们做不到，在我国能够将诸多刀具信手拈来的大厨也是大有人在，所以说其实我们没必要纠结说中日刀具上的差别，因为这都是
地方文化长期所酝酿出来的结果。
虽然说中日在刀具上各有千秋，但是我们也不得不承认像日本、德国这些国家还是有过人之处的，比如说
日本所采用的特种钢材料就在世界上都属于先进水平，而我国的菜刀用材相比之稍有逊色
；除了材料之外，
日式厨刀的工艺也是颇为讲究的，他们国家的人甚至会将匠人的名字刻在刀具上
，由此也可以看出其自信。
而倘若说哪一种刀具代表日式刀具的精粹的话，应该是
“刺身刀”
。
因为刺身本身不需要厨艺料理，只需要以极致刀功对活鱼进行处理就可以了
，所以这方面对于刀具的要求最高。就目前来看，一
把优秀的日本刺身刀，其价格通常会在1000美元以上
，虽然说定价颇高，但是也可以看出它的水平。
像我们在生活中所使用的刀具，自然就不用考虑这些情况了，只要注重锋利程度，也就是钢材的硬度就可以了。通常来说钢材的含碳量越高就越坚硬、越锋利，但是也会随之降低韧性，从而变得更脆、更易生锈，所以我们在挑选的过程中也要着重考虑这一情况。
