人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
冬天，是吃炖菜的季节，在我们家吃得最多的就是各种鱼，从廉价的四大家鱼，到昂贵的海鱼，基本上都吃了一个遍，但就其口感来说，我最喜欢的还属石斑鱼。 这鱼45元一斤，比猪肉羊肉还贵，但肉质细嫩，味道鲜美，吃得很值。石斑鱼不需要太多复杂的调料，甚至连料酒都不需要，炖出来仍然鲜美无比。
我所说的石斑鱼属于一个大的统称，其实它分为很多种，全世界已记录就有100多种，我国记录有46种。而目前市场上主要买的就是鲑点石斑鱼。人们一般直接称它为“石斑”。这种鱼能够如此鲜美，得益于肉中大量的氨基酸，所以当你炖煮的时候，就会特别的鲜美。石斑对水质的要求很高，所以也极少污染，算得上宴席上的名贵海鲜。
那石斑要怎么炖，才能汤汁奶白肉质鲜嫩呢？炖鱼时，汤汁寡淡是调料少了吗？鱼汤炖不出来质量，其实和调料没有太大的关系，很多人炖鱼的时候，放香葱、放料酒、放花椒，其实这些都是完全没有必要的，至少炖石斑鱼的时候是不需要的，我每次炖石斑鱼只加2样，第一，姜丝，能够去腥增香；第二，就是白萝卜，萝卜自带清甜味，会让汤汁更为鲜甜。
调料少，还需要配合正确的做法，想要汤汁炖出奶白色，有几个要素，其一，必须放的是开水；其二，鱼必须要煎至以后再炖，其三，至少要炖20分钟以上。这个炖的时间其实也相当的重要，很多人做到两点，但是觉得鱼熟了就直接上桌，其实它的质量根本就没有炖出来。喜欢吃石斑的话，看看这道石斑枸杞奶白汤是怎么炖的吧。
菜谱名称【石斑枸杞奶白汤】做法
食材准备：
石斑1条、萝卜1个、枸杞子10颗；菜籽油、盐1勺、姜片、香菜1棵
制作过程：
1、石斑鱼1条冲洗干净，这个鱼不是特别的好清洗，尤其是鱼腮和鱼嘴特别的锋利，洗的时候避免被划到，萝卜去皮备用。
2、炒锅里放入菜籽油，烧热以后，放入我们洗干净的石斑鱼开始煎，下锅以后不要急着翻动，等到闻到香味翻动。
3、这个时候可以把洗干净的萝卜，切成厚块备用，萝卜和鱼简直就是绝配，萝卜的清甜遇到鱼肉的鲜香，会特别馋人。
4、石斑鱼被煎至两面金黄以后，放入姜片，再加入适量的开水，一定要放开水，这样炖的时候才比较容易炖出奶白色。
5、大火煮20分左右，打开盖子，把切好的萝卜放进去开始煮，萝卜一般只需要沸水下锅煮15分钟即可变软烂。
6、放入枸杞子，再加入盐1勺，把它拌匀，一道特别鲜美的石斑枸杞奶白汤就制作完成了，上桌的时候可以放点香菜点缀一下，这样煮出来的鱼特别的鲜嫩。
食刻tip：
1、石斑鱼比较的凶猛，而且身上刺比较的硬，大家处理的时候一定要小心，买的时候，尽量让摊贩帮你处理，回来再冲洗即可。
2、越是比较新鲜的食材，越要减少调味料，本身石斑鱼就很鲜，吃的就是这个鲜味，如果放入太多的香辛料，反而吃不到鱼的鲜甜味。
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