蒸排骨时,热水蒸还是冷水蒸?搞错了,排骨不入味,肉腥味还重

旅游 魔幻的私人厨房 2021-09-01 01:21

原标题:蒸排骨时,热水蒸还是冷水蒸?搞错了,排骨不入味,肉腥味还重

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

秋天是最适宜进补的季节,这个时候不管是鱼肉还是猪肉,吃上一些,不仅能起到滋补作用,还可以为接下来的寒冬,打好基础。在诸多的肉类当中,我还是比较偏爱吃排骨,不管是糖醋排骨还是红烧排骨,亦或者是粉蒸排骨都是我餐桌上的常客。

说到制作排骨,其实还是相当有讲究的,比如你是喜欢炖排骨的话,建议你不要去焯水,这样炖出来的排骨汤会特别的鲜美,担心浮沫的话,可以洗净以后用开水烫一下,接着再拿来炖,这样的话就很少会出现浮沫,而且炖出来的汤比较鲜美,那如果是蒸排骨呢?

蒸排骨涉及到热水蒸还是冷水蒸,可不要搞错了。一般来讲,只能是冷水蒸,热水蒸的话,排骨不仅不入味,而且肉腥味还重。肉类和其它的食材不一样,它需要慢慢加热,由外到内,这样受热比较的均匀,也更容易软烂,相反如果是热水蒸的话,它的腥味物质,不能及时去除,就会残留在肉中。

排骨是秋季最该吃的一个菜,蒸一蒸无油烟,营养十足不上火,出锅一口一个。蒸排骨,在我们当地有一道非常著名的菜,叫粉蒸排骨,也就是糯米粉和米粉加入其它的调料炒好的那种,再和排骨拌匀,从而放入锅炉中去蒸,鲜香软糯,特别的解馋。

喜欢吃排骨的朋友,可以试试我的这个做法,如今蒸肉米粉特别的多,比如五香的、原味的、麻辣的,基本能满足所需,不需要你自己去炒料,就可以制作出饭店同款的粉蒸排骨。接下来我们就一起看看具体是怎么样制作的吧。

【五香粉蒸肋排骨】

食材准备:排骨1根、土豆2个

辅料:五香米粉适量、盐、料酒2勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺

制作过程:

1、排骨买的时候,让摊贩帮你剁成小块,接着放入到流水中冲洗,接着再放入到一个玻璃碗中进行浸泡。

2、土豆2个洗净,把它的外皮削去,接着放入到一个小的蒸笼中,切土豆的时候可以稍微的切的厚一点。

3、浸泡好的排骨捞出来,开始进行调味,放入盐,料酒、蚝油1勺,再放入生抽1勺、老抽半勺,把它用手抓匀。

4、腌制15分左右以后,排骨完全入味,接着放入五香米粉用手把它抓匀,确保每个排骨都能沾上蒸肉米粉。

5、把它放入到铺有土豆的蒸笼中,接着放入到一个大的砂锅上面,开始蒸,一般的话在1个小时左右,蒸的时候,注意水要加够。

6、1小时以后,土豆会变得特别的软糯,排骨也已经熟透,关火出锅即可,一道五香粉蒸肋排骨就做好了。

食刻tip:

1、排骨直接蒸的话,难免会不入味,所以当你在放米粉之前,最好是放入到一个碗中,给他进行腌制,腌制好以后再拌米粉。

2、挑选排骨的时候,大家尽可能选择那种均匀一致,而且摊贩帮你剁的时候,可以让他稍微的剁的小一点。

【本文由“小谈食刻”原创,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

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