教你做9月最好吃的一道家常菜香辣蟹，肉肥味美，连壳都能嚼碎
又到了一年一度的吃蟹季节了，去年这个时候我家最开始吃的是大闸蟹，后来吃的梭子蟹，相比于这两种蟹，家人们更喜欢吃梭子蟹，价格也比大闸蟹稍微贵点，但是吃起来蟹味更浓，大闸蟹吃起来有一股很重的土腥味，我们这边的大闸蟹才18块钱一斤，梭子蟹要40多才能买到，因为靠近海边，卖大闸蟹的也比较少，教你做9月最好吃的一道家常菜香辣蟹，肉肥味美，连壳都能嚼碎。
今天到菜市场看到很多的大闸蟹，买了4斤，准备午饭给家人做道好吃的香辣梭子蟹，好吃不贵，一百多块钱做一大盘，让家人吃个够，比吃肉强多了，9月给家人做它吃，先炸后炒，香辣好吃，一大盘不够吃，真香。
【香辣梭子蟹】
食材：活梭子蟹、花生米、莲藕、青红小米辣。
【做法】
第一步：买回来的梭子蟹先放水里静养三个小时，撒上盐和小苏打用刷子将梭子蟹表面刷洗干净，（一般在海边刚刚捕捞上来的梭子蟹身体表面是很干净的，后期再运输储存的过程中由于出现死亡现象容易沾染细菌杂质）
第二步：将梭子蟹的后盖打开，取出蟹胃、蟹鳃、肚脐和蟹腿的最后一节，将梭子蟹从中间横竖对半切开，一个梭子蟹切成四小块，放在盆中，用清水淘洗两遍，洗的时候慢一点，不要把蟹肉冲散，清洗完以后在梭子蟹的表面倒上少许的白酒和白糖，起到去腥增鲜的作用腌制五分钟。
第三步：在腌制好的梭子蟹切口处粘上土豆淀粉，使其蟹肉不松散。
第四步：锅中加入食用油，五成热时把蟹块放进去炸，表皮发红后捞出，待其都炸完以后将油煮沸，把蟹块再次进行复炸，时间不宜过长，复炸时间大约30秒即可，捞出备用。
第五步：锅中留少许的底油，加入少许的香辣火锅底料，融化后加入少许的辣椒油，放入青红椒、蒜末、生姜爆香，想吃什么配菜都可以这个时候放，（我加的是炸好的花生米、藕条、青红尖椒）加入配菜炒香后把蟹块放进去，加入少许的生抽调色，翻拌均匀后出锅装盘，撒上少许的香菜末就可以吃了。
【注意事项】
1、买梭子蟹时要注意买活的，死的最好是不要买。吃的时候尽量是趁热吃，一顿饭就吃完，凉了或者是隔天再吃就不香了。
2、油炸梭子蟹前，要在梭子蟹开口处粘满土豆淀粉，这样在炸的时候蟹肉才不会散，锁住蟹肉的水分，炸出来的蟹肉才会嫩。
3、梭子蟹块油炸时，不要一次性炸很长时间，这样蟹肉炸老了吃起来就美味了，一般大厨都会选择炸两次，第一遍炸至蟹块表面发红赶紧捞出，将油煮沸后复炸，复炸时间保持在30秒左右，讲究的是高油温时间短。
4、如果是硬壳的梭子蟹，蟹腿和钳子可以用刀敲碎，这样方便入味。
9月梭子蟹先炸后炒，肉肥味美，香辣好吃，连壳都能嚼碎，做上一大盘让家人啃个够，喜欢的可以在家试一下，个人感觉蟹子还是香辣的比较好吃，那你感觉是清蒸好吃还是香辣好吃呢？欢迎留下你的意见！
