嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“上海熏鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：做正宗上海熏鱼，这1关键的步骤忽略了，难怪鱼肉不入味不香
糖醋鱼、熏鱼、红烧鱼等都是鱼肉的经典做法，而熏鱼更是深受大家喜欢的一种做法，用草鱼或者是青鱼经过一番特殊的烹饪做成的熏鱼，是上海的一款经典特色小吃，嫩而不腻、外皮微微有些焦感，让人吃着特别过瘾，上海熏鱼的这个特色做法，制作过程中有一个关键的步骤是一定不能被忽略的，否则鱼肉不入味，吃着不香，下面我要分享给大家的便是上海熏鱼的这个正宗做法，喜欢吃的朋友就可以亲手学习了，不用去上海也能吃到当地特色的美食。
上海熏鱼的正宗做法：
备用食材：
草鱼1条，葱姜各30克，料酒50克，冰糖60克，八角2个，酱油50克，香叶5片，酱蘸汁50克，白胡椒粉1勺，食盐少许，白糖少许；
制作过程：
第一步，草鱼去掉头和尾，切大小一致的段，生姜和香葱取一小部分，分别切成丝，加上草鱼，再放入料酒，拌均匀后，腌制一会；
第二步，准备出煮锅，在其中添上热水，放入冰糖、八角、香叶以及剩余的葱姜，加上酱油、酱蘸汁、白胡椒粉、白糖和食盐，搅拌均匀后；
第三步，置于火上将其煮开，煮酱汁的过程中，将腌制好的草鱼，用厨房纸巾擦干表面的水分，在锅中添上适量的食用油，将腌制好的鱼块放入；
第四步，小火煎炸一会，待将底部炸至金黄定型后，翻面继续炸，两面都炸好，将草鱼煎炸熟后，从油锅中捞出，控下油，这个时候将煮了10分钟左右的酱汁关火；
第五步，放入炸好的鱼块，加上锅盖浸泡一个晚上，将鱼块从锅中捞出，码放在盘子中，便可上桌吃了。
小编总结：
上海熏鱼想要好吃，酱汁的调配是非常关键的，将比例掌握到位了，将炸好的鱼块放入焖一焖，酱汁会充分渗入在鱼肉中，让其变得特别入味好吃，大家可以根据个人的喜欢将草鱼换成用青鱼，操作步骤和过程都一样，上海熏鱼看上去比较复杂，但实际做起来却会发现特别简单，将其中的小技巧掌握好，熏鱼用作宴客菜也会非常有面子，以往人们想吃正宗的熏鱼还要亲自到上海，但如今不需要了，自己在家也能搞定正宗本帮菜。
烹饪小技巧：
1、草鱼段事先加上葱姜和料酒腌制一会，帮助去除其中的腥味，让其口感变得更佳，但腌制的时候不建议放盐，否则会让鱼肉的水分流失，这样吃着口感会变差，后续浸泡在汤汁中会足够入味，所以大家不用担心会没有味道；
2、酱汁记得要按照备用食材中的量来准备，加入的热水无需太多，只是为了能够将酱汁给调开，酱汁煮至
粘稠
就可以了，炸鱼的时候，一定要将表面的水分擦干，否则下油锅容易溅油；
3、做上海熏鱼想要入味好吃，很多人容易忽略一个关键的步骤，便是浸泡，人们总是将炸好的鱼放入酱汁浸泡半个小时到一个小时的时间，但其实这样做酱汁根本还不足以容易鱼肉中，所以只有浸泡了一个晚上，鱼肉才会更加充分吸收酱汁，变得入味好吃。
欢迎大家收藏学习上海熏鱼的做法，或者是分享给更多需要的人！
