秋天遇到此菜再贵也要买，一煎一顿鲜嫩下饭，一周做3回雷打不动。
辣椒是一种常见的家常菜，一般不是辣椒炒肉就是炒鸡蛋，吃起来也是很香，常吃家人也腻了，今天老妈说要教我一道辣椒的新做法，比炒、腌、炸的都好吃，告诉我这样做好吃又营养，咬一口满满的全是肉，比火腿肠好吃，入秋后我常给家人做这菜，鲜美多汁，开胃下饭，上桌后家人都抢着吃。
一开始我是越看越糊涂，辣椒咋会做出火腿样来呢？越看越明白，原来是把肉放辣椒里面，用辣椒来做外皮，肉末做内里，鲜香营养又好吃，只不过现在的猪肉价格有点贵，最便宜的五花肉都要26一斤，秋天遇到此菜再贵也要买，上锅一煎一顿鲜嫩又下饭，我家一周做3回，雷打不动。
【辣椒夹肉】
食材：辣椒、五花肉。
【做法】
第一步：把辣椒蒂去掉，用勺子挖去籽，用清水冲洗两遍，（如果你喜欢吃辣的话，辣椒籽就不用去掉了）
第二步：五花肉切成丝在切末，不要用绞肉机绞，用刀切出来的肉末弹性比较大，吃起来口感好，放入葱姜末，加入少许的十三香、料酒、生抽、食盐，朝着一个方向搅拌，使肉末上劲，在加入一个鸡蛋，两勺淀粉，搅拌均匀后腌制十五分钟，时间到以后加入少许的食用油，锁住肉末中的水分，在腌制十五分钟，这样腌制的肉馅既入味，口感又好。
第三步：调一下料汁，碗中加入生抽、酱油、五香粉、半碗清水，搅拌一下加入一勺淀粉，搅拌均匀后备用。
第四步：时间到以后把肉末塞进辣椒里，用筷子戳一下，使肉馅紧实不松散，辣椒里面都装满肉馅后备用。
第五步：把装满肉馅的辣椒切成大小均匀的小段，放在盘中备用。
第六步：锅中加入食用油，开小火预热，油热后把辣椒段放进去煎，一分钟后用筷子轻轻地翻面，因为辣椒段的另一面未加热，比较容易散。
第七步：待两面都煎至微微发黄后，加入调制好的料汁，料汁没过辣椒段的一半即可，盖上盖子蒸七八分钟，撒上白芝麻，用铲子轻轻地取出放在盘中，将料汁浇在辣椒段上，吃前撒上少许的葱花即可。
【注意事项】
1、做辣椒夹肉时，不要先把辣椒切成段，把肉馅放进去以后按压紧实再切成段，这样既不好装肉，肉馅也不紧实。
2、肉馅不要直接用绞肉机绞，这样做省事但是吃起来口感不好，用刀切出来的肉馅颗粒分明，吃起来有弹性。
3、腌制肉馅时，时间一定要长，最起码半个小时以上，这样腌出来的肉馅才入味，食用油不能加早了，早加入食用油后只会让调料无法进入肉末内，最后加入食用油才能锁住肉末的水分和腌进去的调料汁。
4、辣椒段下锅以后要轻轻的翻动，用力大的话会把辣椒翻烂，成型不美观，（我最开始翻的两个辣椒段就是出现这种问题，这个时候辣椒内部的肉馅还未定型，用筷子一夹就烂）
辣椒别再炒着吃了，加上肉末，放锅里一煎一炖，鲜美多汁开胃又下饭，家人都抢着吃，我家一周做3回，雷打不动，喜欢的可以在家试一下。
