导语：炒牛肉时，不用加嫩肉粉，加上2勺它，牛肉嫩滑入味，还不发柴
炒菜作为老百姓饮食最为常用的一种烹饪方式，说简单也可简单，说复杂当然也是可以很复杂的，炒菜不仅要注重原料的选择，还需要掌控好火候、调味等，肉菜和素菜的炒制方法大体上相同，但是实则也很有差距，炒牛肉是我们经常会做的一道菜，牛肉的营养价值及其丰富，而且其口感又深受家里的老小喜欢，所以我们家也经常会做，而我们都知道要炒牛肉，便需要经过提前的腌制，这样才会使得牛肉更加的嫩滑入味好吃。
因为牛肉全都是瘦肉，所以不注意便会吃起来柴口，这也是很多人困扰的问题所在，腌制牛肉的时候相当需要技巧，很多人都会选择加上淀粉腌制，认为这样可以使得牛肉嫩滑，其实这样做到是也没错，但是却少了那么点东西，不用担心，下面我便会将这道炒牛肉的做法，详细分享给大家，这道菜，是用沙茶酱做的，沙茶酱富含多种原料的香味，味道特别的鲜美，所以用其来炒牛肉，更加可以给牛肉赋予美味，下面我们一起学习做法。
沙茶牛肉丁的做法：
备用食材：
牛肉300克，杭椒3个，黄瓜1根，洋葱半个，盐2克，沙茶酱30克，生抽15克，料酒20克，淀粉10克，小米椒3个；
制作过程：
第一步，首先将牛肉去除筋膜后，横着切，用刀从垂直于纹理的方向切成丁；
第二步，用清水抓洗干净牛肉丁，沥干水分，加上盐、生抽、料酒和淀粉，然后用手抓按摩几分钟；
第三步，将所有的汁水尽力抓紧肉里，反复几次，然后静置腌制几分钟；
第四步，腌制的差不多后，最后加上一点点的食用油，拌匀，将小米椒和杭椒清洗干净，切成片；
第五步，黄瓜清洗干净，切成丁，洋葱剥去外皮，切成与黄瓜丁差不多大小的丁；
第六步，炒锅添油，待油烧热后，放入腌制好的牛肉，迅速化开，炒至变色捞出待用；
第七步，留底油，放入洋葱爆香后，放入小米椒和杭椒，炒匀后，放入炒过的牛肉丁，加上沙茶酱炒匀；
第八步，快要出锅的时候，放入黄瓜丁，炒匀后，即可关火，盛在盘子中，即可享用。
烹饪小技巧：1、牛肉去除筋膜以后，应该横着切，按照第一步的方法认真去做，否则牛肉不仅没有办法入味，而且还不易嚼烂，腌制好的牛肉下锅炒的时候，需要是热锅凉油，油温注意不可过高，快速滑散，变色即可，时间不可过长。
2、炒牛肉时，很多人为了增添嫩滑的口感，便会选择加嫩肉粉，其实完全不用嫩肉粉，相信很多人都会说那是要加淀粉，其实加淀粉没错，但如果只会加淀粉，那便是大错特错，多加上一点它，便是植物油，最后腌制好的牛肉加上2勺植物油，可以起到润滑的效果，这样炒的牛肉，嫩滑入味，还不会发柴。
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