人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
牛肉什么部位好吃，是牛排还是牛里脊还是毛肚？每个人都有自己的答案，要我说牛肉最好吃的部位，当属牛蹄筋，它比牛肉贵，吃在嘴里QQ弹弹，柔韧有劲道，每次煮一锅都不够吃。
牛蹄筋和其它的肉不一样，要真正吃得动它，必须借助高压锅来压，把它压烂再烹饪，味道就自然出来了，就和东坡肉的做法一样：“慢著火，少著水，火候足时它自美” 。喜欢吃牛蹄筋的人群有两派，一派喜欢吃劲道Q弹一点的，既要咬得动，还要有软滑爽脆的感觉；第二派，就喜欢软烂，像浆糊一样最好。
我属于前者，喜欢吃得劲道一点。牛蹄是牛蹄上面的韧带，牛身上的这个部位吃起来，很像吃海参，Q弹劲道越嚼越香，你也试试。制作牛蹄筋其实并不麻烦，关键是放在高压锅里压的时间，太长会太软烂，太短会太硬，我一般都是压18分钟，这个时间是刚刚好的，大家可以去实践一下。
据《本草从新》一书记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤”。春天本身就是补肝的季节，我们要做到因时而食，所以平时吃点牛蹄筋也非常有必要，喜欢这种QQ弹弹的感觉的话，我们可以一起来做一锅麻辣牛蹄筋，吃在嘴里满满的胶原蛋白，下酒下饭都特别香。
【麻辣牛蹄筋】
食材准备：
牛蹄筋300克、香葱3根、花椒少许、八角2个、小米辣2个、姜片适量
辅料：
植物油、豆瓣酱1勺、生抽2勺、鸡粉2克、白糖1勺、水淀粉少许
制作过程：
1、新鲜的牛蹄筋，买回来以后用流水把它冲洗干净，太大块的话，稍微的进行改刀切一下，这样压的时候更容易软烂。
2、提前准备好葱姜水，找一个小碗，把切成段的香葱还有切成片的姜，花椒还有八角葱，一起放进碗中，加适量的水。
3、泡发好以后，和牛蹄筋一起放入到高压锅中，开始进行压，一般我是直接压18分钟，喜欢软烂一点的可以多压一会。
4、另起锅放入植物油，把豆瓣酱放进去炒出红油，加入剩下的葱段还有大蒜片，以及姜和切成斜刀状的小米辣炒香。
5、炒香以后，放入少许的清水，大火开始煮，放入生抽2勺，加入白糖1勺，然后把压好的牛蹄筋放进去一起煮，
6、把它煮至入味，放入鸡粉2克提鲜，再把水淀粉放进去进行收汁，这样一道麻辣的牛蹄筋就制作好了，特别Q弹。
食刻tip：
1、牛蹄筋比较的硬，要使用高压锅才能把它压烂，要想劲道一点可以缩短压的时间，比如压15分钟左右，喜欢软烂的就压20分钟。
2、豆瓣酱是有大量盐分的，所以我们在制作的时候，不需要再次去放盐了，煮的时候要稍微的煮久一点，不然的话不入味。
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