炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

旅游 越吃越要健康 2021-08-28 19:30

原标题:炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑

炒糖色,加水还是倒油?好多人都没弄清楚,难怪炒出来后又苦又黑。哈喽,大家好,我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

还有半个月,就即将跨入2021年了。还有半个月也就意味着马上就要到阳历年了。虽然说阳历年没有过年的气氛,但很多单位以及学生都会放假的。这时候家里的人就可以聚在一起吃个团圆饭了。一家人团聚在一起,总避免不了吃一顿大餐。

这顿美味的大餐,有荤菜还有素菜。没有几个过硬的饭菜,又怎能称得上是过年呢?就拿做红烧肉来讲,正宗的红烧肉并不是由生抽给它上色的,传统的做法通常是炒一个糖色,这样做出来的红烧肉颜色好看,而且又入味了。

很多朋友在家里做炒糖色的时候,总搞不明白。炒糖色到底是放油还是放水呢,今天我就给大家分享一个关于炒糖色的做法。学会之后,再也不用害怕自己炒的糖色,又苦又黑啦!好了,话不多说,接下来就和大家直接上干货啦。

首先准备25颗白冰糖,然后在里面倒入半碗的清水。一开始是用大火将其烧开。烧开的过程中也要记得不断地用铲子搅匀一下。搅拌的时候最好打圈搅拌,这样冰糖溶化的就会更快一些了。

水烧开之后,这时候的水分还是比较多的。继续用大火煮沸三分钟,三分钟过后,这时候里面已经出现很多大泡了。等到里面的大泡变为小泡的时候,这时候转为小火就可以了。这时候糖色变得就会特别快了,所以厨房小白一定谨慎要用小火。

冰糖全部融化之后,第一个阶段就是冒小泡了。一般里面的颜色是为浅黄色的。这时候的冰糖直接用来做挂霜的美食就可以了。一般我们看到的挂霜花生就是熬到这个糖色就可以了。

当过了挂霜的阶段之后,白糖会重新以结晶体的形式出现。就可以完全覆盖在食材的表面上了。这种现象就是我们所说的反沙了。等过一会儿之后,这个白糖的浓度会继续增加。这时候用中小火再次煮一分钟,在煮的过程中一定要记得用铲子不停的搅拌。

这个方法做的汤汁颜色就会更加均匀一些了,当白糖的变化再次由大泡变为小泡的时候。这时候我们就可以用来挂浆了。继续炒制一分钟,里面白糖的颜色就会逐渐加深了。中间过程铲子一定不要停,一定要记得,不停的翻拌哦。当白糖炒至枣红色的时候,就可以用来做拔丝菜啦。拔丝地瓜以及拔丝山药就是用这种状态做成的。

这时候的糖色还可以继续熬一会,等待这时候的糖色更加深一些的时候,然后在里面加入一碗的开水。加进去之后,这时候一定不要关火。继续开小火用铲子搅动一下,让糖色更加稳定一些。大概煮两分钟以后,它的颜色就会变得更加漂亮更加均匀些了。在这个时候,糖色基本上就已经做好了。

用这个时候的糖色,直接给我们所用的肉类上色就可以了。超过这个糖色,就会变黑变苦了。好啦,以上就是关于炒糖色的正确分享啦。经常做炒糖色的朋友,你学会了吗?

你还对炒糖色有其他不同的看法吗?欢迎评论区分享给我们哦。炒糖色的时候就不用再犹豫用水还是用油啦。喜欢本文章,记得收藏加转发哦。咱们下期见。

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