人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
周末的时候，都不太想出去买菜，因为人比较多，而且天气又冷。好在前些日子在老家，带来了一点“腊货”想着尝尝它的味道，于是从竹竿上取出这美味，三两下炒一盘，真的特别香。我炒的这个腊货，在南方的一些乡下随处可见，它便是腊肠。
冬天制作腊肠的地区有很多，不同的地区味道各不相同，有川式的、广式的、台式的……，不管是在江西、湖北、湖南还是云南、四川，这些地方都有自己制作腊肠的方法，哪个地方的更好吃，因个人喜好决定。在《易经·噬嗑篇释文》里有记载：“晞于阳而炀于火，曰腊肉”。腊肠和腊肉的制作方法有很多相似之处。
无论是腊肉还是腊肠，其灵魂所在就是日晒和火烤，腊肠虽然不用火烤，但是日晒是尤为重要的一环。寒冷的冬天，只要有太阳出现，人们就会把家里的腊肠挂出来，这个时候也要提防哪些“小偷”，冬天偷腊肠的可不在少数，而且每年都有发生，前段日子，就报道江西一小偷，偷了外面晾晒的15斤腊肠。
家里的腊肠被人偷，是南方人年底最大的痛点。正如朋友说的那样：“香肠腊肉不仅花了金钱，还花了精力，输入了劳动，倾注了心血，承载着春节的喜悦，对家人团聚的期盼……”所以腊肠拿出来晒也要注意防盗。
冬天，这食材三两天就要晾一次，超市30一斤，很多人嫌弃却偷着吃。腊肠的价格是相对贵的，尤其是手工的，甚至超过了30块钱一斤，虽然很多朋友嫌弃这些腊货，但真正吃的时候，却笑得合不拢嘴。所以家里有腊肠，试试做下这道蒜苗炒豆腐肠吧！
【蒜苗炒豆腐肠】
食材准备：豆腐肠1根、青蒜苗2根、余干椒1把、小米辣3个、蒜瓣2个、姜丝适量
辅料：植物油、生抽1勺
制作过程：
1、晾好的豆腐肠，把它表面冲洗干净，然后放入冷水中开始煮，焯好以后过凉水，把它切成斜刀块，可以稍微的切的大一点。
2、准备需要的辅料，青蒜苗2根，余干椒洗净把它切成段，小米辣3个洗净切成斜刀，蒜瓣去皮把它切成片。
3、锅里放入少许的植物油，烧热以后，放入我们切好的豆腐肠开始煎，煎的话可以定型，而且也会更香。
4、煎好以后，放入小米辣还有蒜瓣以及姜丝，把它爆香，如果不吃辣的朋友，可以不用放小米辣还有余干椒。
5、倒入切成斜段的青蒜苗，蒜苗洗净切的时候，注意把它蒜白部分拍一下，接着把它切成斜刀状，这样更入味。
6、青蒜苗炒至颜色变深，放入生抽1勺，拌匀即可装盘上桌，豆腐肠本身已经用调料调制过的，所以不需要再放其它的佐料了。
食刻tip：
1、豆腐肠好像只有本地才会做，它是把豆腐碾碎，和猪肉一起拌，然后放上调料，灌制而成的，味道有点酸。
2、制作腊肠的时候，需要先冲洗干净，然后拿去焯水，焯水以后再把它进行蒸或者是炒和煎，吃腊肠的时候最好配上一点蔬菜。
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