猛子虾是一种长的类似毛虾（毛虾的干制品是虾皮）的小海鲜。是胶东沿海地区的特产。
猛子虾只在春天的季节海边才会有。在我小时候的记忆里，时常跟着父亲去海边捞猛子虾。父亲扛个捞网，我拎着水桶，走在海边的礁石上。
捕捞猛子虾的捞网很有特点。杆子要长，网口要大，网兜却很浅，网眼像蚊帐眼那么小，整个模样像个大漏勺。
猛子虾都在海面上游动。初春的海风还是挺大，刮的海浪不断拍打着礁石。也就在这个时候，海面上的猛子虾密密麻麻的特别多，引的海鸥争先过来抢食。
活的猛子虾通体是透明的，在海水里看不清楚。我和父亲就跟着海鸥走，哪里的海鸥多，哪里的猛子虾就多。
捞猛子虾还是挺简单的，用捞网在海水面划一段距离，然后提起捞网，控出海水后，猛子虾就兜在网里了。这时候抖动几下捞网，让猛子虾在网中滚动，沾成一个小球，再倒入桶中。一个人一个捞网，捞上大半天就能收获满满一大桶猛子虾。
把满满的收获提回家，母亲会用新鲜的猛子虾炒个鸡蛋，我和父亲吃的那叫一个带劲，那滋味别提多美了。
勤劳的渔家人，通常都会趁着这个季节，多捞一些猛子虾回来。新鲜的吃不了，剩下的猛子虾用来腌制虾酱。
那时候，我的母亲每年都会腌制满满一大缸蜢子虾酱，全家人一年都够吃了。
渔家人的土法腌制蜢子虾酱还是很原始的。把新鲜的猛子虾用海水清洗干净，然后控好水份，倒入大缸里。在抓几大把粗盐搅拌均匀后，让它自然发酵就行。
腌制的头几天，需要每天打开缸盖用木棍搅拌一下。等腌制好了，封好缸盖就可以了。蜢子虾酱腌制的时间越长味道越好。每次吃的时候，当打开缸盖的一瞬间，那鲜美的味道，闻的让人忍不住直咽口水。
蜢子虾酱和鸡蛋是最佳搭档。用蜢子虾酱做菜，不需要再放盐和味精，它腌制的时候自然发酵会产出大量的氨基酸，味道足够鲜美了。
渔家人通常喜欢用蜢子虾酱炒鸡蛋，或者做蜢子虾酱蒸鸡蛋羹。还有一道特色菜叫眉豆虾酱。
下面我就把这三道菜的做法分享给大家。
蜢子虾酱炒鸡蛋
食材及配料：
蜢子虾酱1勺、鸡蛋3个、食用油、大葱、干辣椒
做法：
1.将3个鸡蛋打入碗中，然后加入一勺蜢子虾酱搅拌均匀。大葱切成葱花，干辣椒切丁。
2.锅中注入食用油，待油温升高后，用葱花和干辣椒爆锅。然后将鸡蛋液倒入锅中炒熟即可。
蜢子虾酱蒸鸡蛋羹
食材及配料：
蜢子虾酱1勺、鸡蛋3个、大葱、干辣椒
做法：
1.将3个鸡蛋打入碗中，然后加入一勺蜢子虾酱，按1：1的比例加入适量的水。再加入适量的葱花、干辣椒，搅拌均匀。
2.把搅好的鸡蛋液入锅，大火蒸10——15分钟。蒸好后就可以吃啦。
眉豆虾酱
食材及配料：
鸡蛋2个、蜢子虾酱1勺、新鲜眉豆、食用油、大葱、干辣椒、料酒、生抽、耗油
做法：
1.将鸡蛋打入碗中与蜢子虾酱搅拌均匀。新鲜眉豆洗净切丝，大葱切成葱花，干辣椒切丝。
2.锅中注入食用油，把鸡蛋液炒熟，然后铲出备用。
3.锅中再次注入少量食用油，油温升高后用葱花、干辣椒爆锅，炒出香味。再加入生抽、耗油、料酒，然后把眉豆倒入锅中，用大火爆炒。
4.眉豆断生后，把炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒一会，出锅装盘即可。
以上这三道菜，是猛子虾酱在我们渔家人的餐桌上，常吃到的做法。
如今，蜢子虾酱的名气越来越大，腌制技术越来越成熟。
山东荣成的蜢子虾酱制作技艺，已被录入山东省省级非物质文化遗产名录。
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