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导读：秋天，此菜要多吃，包饺子最好吃，比韭菜鲜比萝卜香，越吃越过瘾
秋天是大量蔬菜上市地季节，虽然这个时候上市的蔬菜种类多种多样，但是真正是家常菜的就只有那几种，就比如说大白菜、萝卜、小白菜等这类蔬菜才是人们餐桌上的常客。我最近在市场上最常见到的家常蔬菜就是小白菜，现在正是小白菜的成熟期，现在的小白菜看起来绿油油的，鲜嫩翠绿，看着就很讨喜，让人有想买回家的欲望。
当然，我家这个时候常吃的菜非小白菜莫属，小白菜有着自己独特的清香，不管是炒菜还是包成包子，都是美味。它除了这些做法以外，包成饺子味道也是相当不错的。每年这个时候，我家吃的最多的饺子就是小白菜饺子，小白菜饺子不同于其他馅儿的饺子，它凭借着自己独有的香气，包出来的饺子清香美味，感觉比韭菜馅儿鲜比萝卜馅儿香，怎么都吃不腻，越吃越过瘾。下面我就把我家最常吃的做法分享给你们，清淡鲜美，不油不腻，做法相当简单，一起来看看吧！
【小白菜鸡蛋饺子】
我们需要准备的食材：小白菜、鸡蛋、虾皮、面粉
第一步：把准备好的小白菜清洗干净，摘掉小白菜上面的老叶、枯叶；处理好以后，把小白菜切碎，接着把切碎的菜放进碗中，在碗中加入适量的盐，用手抓拌均匀，腌制一会儿，等小白菜出水。接着把备好的虾皮清洗干净备用。
第二步：在碗中打入三个鸡蛋，再加一点料酒和盐，用筷子搅拌均匀，搅拌成蛋液；接着在锅中加入适量的油，油热以后，把蛋液倒进锅中，等到鸡蛋稍微凝固的时候，用锅铲把鸡蛋快速划散开，炒成蛋碎，蛋碎炒好以后盛起来装在碗中备用。
第三步：等到白菜浸泡出水以后，把白菜捞起来，拧干上面多余的水分，放在装有鸡蛋的碗中，再在碗中加入洗干净的虾皮，加一点盐，翻拌均匀，饺子馅儿就做好了。接下来来准备饺子，在碗中加入适量的面粉，然后往面粉中少量多次的加入温水，边加水边搅拌，等把面粉搅拌成面絮的时候，用手把面絮揉成面团，面团揉好以后，放在一边静置几分钟，然后再用手揉搓一会儿，先揉成长条，然后再分成几个小剂子，把小剂子擀成饺子皮的形状即可。
第四步：把饺子馅儿包进饺子皮中，包成饺子即可。等到饺子全部包好以后，在锅中加入适量的清水，水烧开以后，在锅中加少许盐，接着把饺子倒进锅中煮几分钟，煮的时候不用添水，因为素饺子很快就煮熟了。
小贴士：
1、在小白菜中加盐不仅可以逼出白菜里面的水分，还能让菜保持翠绿，口感变得更清脆。
2、在鸡蛋中加一点盐和料酒，可以去除鸡蛋的蛋腥味，还能给鸡蛋提前入底味，让馅儿变得更香。
秋天，此菜要多吃，包饺子最好吃，比韭菜鲜比萝卜香，越吃越过瘾！这菜就是小白菜，用小白菜和鸡蛋包成的饺子鲜香脆嫩，清淡不油腻，越吃越过瘾，大家一定不要错过。
