导语：做回锅肉时，下油锅前做好这一步，肉不柴也不腻，上桌家人抢着吃
回锅肉是川菜中一道非常经典的家常菜肴，以猪肉为主料，搭配青椒、蒜苗，用豆瓣酱炒制而成，做好的回锅肉看上去色泽红亮，吃起来口感香浓，用肥瘦相间五花肉做的回锅肉，肥而不腻，非常的美味，家里有不喜欢吃五花肉的，便可以选择将其做成回锅肉，非常的开胃下饭，像回锅肉这种经典的家常菜，想必家家户户都会尝试着做，当然也会有自己的独特做法，可以随意的进行搭配，只要家人吃得开心就可以。
不过制作回锅肉其中的技巧也是需要非常注意的，这样才会更加的美味，家人也能吃得更加开心，下面便会将我家制作回锅肉的方法以及其中的一些小技巧分享给大家，平时家里的小孩是不喜欢吃五花肉的，因为太过肥腻，但是我将其做成回锅肉，孩子却是吃得特别香，比平时吃得大米饭还要多，其中的配菜我用的是蒜苔、红椒和黑木耳，不过你在家做，可以按照自己家人的喜好来自行增减，接下来我们一起学习。
回锅肉的做法：
备用食材：
五花肉300克，油适量，盐适量，蒜苔150克，红椒半个，黑木耳适量，豆瓣酱1勺，酱油少许，料酒少许，白砂糖1勺；
制作过程：
第一步，将准备好的一整块五花肉，用清水冲洗干净；
第二步，锅中添上水，待水煮开后，放入整块五花肉，煮至7成熟即可；
第三步，煮熟的五花肉盛出来，晾凉后，切成大概2公分厚度的薄片备用；
第四步，蒜苔清洗干净后，切成段，放在开水锅中，加上少许的玉米油，煮2分钟后，捞出过凉水备用；
第五步，红椒清洗干净切成片，黑木耳泡发，豆瓣酱剁碎备用；
第六步，炒锅中添上油，开中火，待油热后，放入切好的五花肉片，炒出油；
第七步，待肉片起卷的时候，倒上料酒，用锅铲将肉片拨在一边，放入豆瓣酱；
第八步，开小火把豆瓣酱炒香，出红油，豆瓣酱炒好之后，与肉片混合一起翻炒片刻，加上酱油；
第九步，放入一勺白糖，炒匀，将红椒和木耳放入，翻炒片刻，最后放入蒜苔，加上点盐调味，即可出锅装盘。
烹饪小技巧：1、焯烫好的五花肉捞出来后，一定要等到晾凉之后再去切片，如果不好切，可以放在冰箱里面冷冻的稍微硬点后再切，可以一次性多煮点，放在冰箱里面冷冻保存，吃的时候直接拿出来炒制，更加的方便快捷，配菜按照家人喜好选择就可以。
2、在做回锅肉的时候，多数人会选择直接将肉切片就下油锅，其实这种做法才是错误的，在肉片下油锅前，需要做好焯烫晾凉后切片的这一步，吃起来肉不柴也不腻，上桌家人便会抢着吃。
3、回锅肉家常做法，下油锅前做好一步，肉质鲜嫩不油腻，小孩吃饭香。
如果你对于回锅肉的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同分享！
