惠来开渔品海鲜,渔获之季享“渔悦”
8月16日,我国南海海域历时3个多月的伏季休渔期结束。当天,“千帆竞渡,万舸齐发”的壮观场景在惠来港盛大上演。众所周知,出海渔船一般都是短则三两天,长则一周之后,便会带回种种美味“渔获”海鲜。
记者一同事是“惠来迷”,工作时间内外,惠来于他特别有吸引力,总会把他深情地召唤过去。而本季开渔前后,他更是频频往返惠来,自然也不忘饕餮海鲜大餐!
本期就让我们跟着他的节奏,一起去享受海鲜美食的“渔悦”。
“蒜蓉冰花虾、香煎竹节(竹蛏)、香葱红蟹、清蒸金鲳仔、白灼鱿仔、鲍鱼炒百合、蒜蓉红鲤、鱼丸汤、炸虾枣、炒茨粉签、炒青菜”,一张五人份的餐单,满满都是干货,时鲜美味鱼虾蟹兼而有之,惠来特色鲍鱼、鱼丸、虾枣、茨粉签一个也没有落下,青菜殿后,不愧是“老食客”。
一直以来,潮菜总是为对美食比较考究的四海食客所津津乐道。而究其缘由,除了潮汕人将精细精神融入烹饪功夫之外,潮菜精髓中,“清”和“鲜”两个字至关重要。潮汕人在饮食习惯中较崇尚原汁原味,于是,烹调原料的新鲜便为重中之重,这样一来,食材的时鲜便甚为关键。潮汕靠海,食材多以海鲜为主。而“鲜”是“清”的基础,对于海产品的要求自然就是首选生猛,食材的美味在精巧的烹饪之下,便有了美味至极以至于“连舌吞”(好吃到差点连舌头都吞下去)一说。
打卡惠来海鲜,不同人都有自己青睐的餐厅,像富林大酒店、芦园等等都拥有各自忠实粉丝。而记者的“惠来迷”同事个人推荐的首选则为“惠来火锅城”,该火锅城的负责人林先生(更多的食客习惯称他“川兄”)是一个资深的餐饮从业者,从21岁开始便从事餐饮业管理工作,在行业中深耕了20年的他说起惠来海鲜,语气中带着满满的自豪感。说起食客的偏好,川兄如数家珍。鲍鱼自然是招牌菜,于食客而言,刺参焗鲍汁的浓香甘怡与鲍鱼炒百合的鲜脆清甘,尽管是萝卜青菜各有所爱,但既然是招牌菜,来了自然少不了要挑一味品咂惠来鲍鱼的精髓,川兄说刺参焗鲍汁滋阴养血,增强体质且不含胆固醇,很多食客喜欢点给长辈享用,潮汕人讲究药食同源,其延年益寿的作用为人们所津津乐道;鲍鱼炒百合则是“大众情人”,超过六成的食客喜欢这道菜品。还有一道看起来不起眼的咸腌虾,却几乎是食客必点的,为超过八成的食客所钟爱,不少食客反映咸鲜爽口的咸腌虾下饭与下酒特别开胃。喜欢高端菜的食客最爱的是炭烧响螺,而在潮汕餐饮界中,有推出这道菜的餐厅并不多见。该餐厅注重特色经营,以殿鱼(即龙头鱼、豆腐鱼)为例,便有香炸、煮汤、豉油汁煮、清蒸、炒茨粉签等多种烹饪方式供食客各取所需。
据川兄介绍,到火锅城消费可丰俭由人,惠来鱼丸、虾枣、鱼面、茨粉签的忠实食客大有人在,甜品芋泥白果、甜汤、杏仁燕鳃之类也不乏喜好者。有的食客一个人就餐时炒盘粉签加碗鱼丸汤,花上四五十元便能吃饱喝足满意地离开。但也不乏仅仅是品一片炭烧响螺就需要花费200多元、单品一只一斤多的红蟹也花近200元的食客,不过人均消费还是以50元至200元的占比最大。为了确保食材的新鲜生猛,他们自己拥有渔船,当每天上午11点前渔船满载而归时,都是自家餐厅先精挑细选高端海鲜及其他日常所需的海鲜,剩下的才让渔民自行处理。
川兄坦言,这两年疫情中淘汰了不少餐厅,他们的火锅城拥有2个大厅20多间包厢,需要参与服务的员工共40多名,抛开管理人员、大厨与骨干员工不说,人均3000多元的工资就是一笔不小的开销,若不是一直靠口碑、知名度在食客中影响力大,可以开放堂食的时候总是不乏食客按捺不住馋劲结伴前来寻味,经营压力应是不小。但在多年的经营中,他们对在惠来经营海鲜档还是信心十足。
近期伏季休渔刚刚结束,来自本市及珠三角的食客都闻“鲜”而动。随着更多渔船回港,更多新鲜的海鲜,如梭子蟹、三眼蟹、黄墙(黄鳍鲷)、银鲳鱼、金鲳鱼、金鼓(金钱鱼)、青甘(金枪鱼)、乌鸡(松鲷)、淡菜(翡翠贻贝)、指甲螳(蛏子)等等“一鲜二肥三当时”的新鲜海鲜不时被端上餐桌,看到这里,喜欢美食的“食货”是不是已经有点迫不及待了?相信惠来美味海鲜的魅力将吸引更多的人前往打卡,惠来的海鲜消费也会更加畅旺。