近日国家市场监管总局公布：杨国福、华莱士、蜜雪冰城等被罚款——“鲜鸭血”是黑作坊加工的，奶茶原料是腐烂的，炸鸡是掉地上后捡起来的……着实是一波未平，一波又起。
这几日媒体又曝光把“食材新鲜”作为第一卖点的知名连锁餐厅“胖哥俩肉蟹煲”也出事了，一边把“食材都是当天加工，保证新鲜和口感”作为品牌形象、最佳卖点，一边竟然把大量不新鲜甚至腐败变质的死蟹当做新鲜活蟹卖，实在是毫无诚信底线和法律底线，侵犯了消费者权益。
做餐饮业，做大做强品牌营销固然重要，但是经营者决不能忘了做餐饮业，把后厨管理好才是关键。现阶段，“明厨亮灶”已经成了餐饮经营单位的一项“规定动作”，但每每被记者卧底调查，总是能发现后厨管理的种种乱象，由此可见，当下的“明厨亮灶”还存在着死角死面，还存在着功能性不足，如果经营者不加重视，只一味耍小聪明欺骗食客们，那么“翻车”也是迟早的事情。近年来，借助互联网营销和加盟制背景下的餐饮连锁门店快速复制，所暴露的食品安全问题，皆与其重营销、轻管理的发展模式有关。在品质与营收之间，压缩成本获取高利润成为首选，尽管短期内的人气聚集，可以带来丰富的客源和营收，但放弃对品质和质量底线的追求，这样的模式终究难以持久。希望经营者都能明白，唯有保证餐品的良好品质，才能提升其附加值，并让在营造品牌的道路上越走越远。
作为监管部门，也要积极应对当下乱象，充分作为，有效压缩餐饮经营单位后厨的违法侵权空间。必要时，也要采取暗访、突击检查等方式加强对餐饮后厨的监管，通过举报奖励等措施积极鼓励引导餐饮员工举报问题，重视并认真处置消费者的投诉举报，以投诉举报为线索，积极为消费者权益保护做后盾，妥善解决每一次的维权行为，从源头上打开监管的突破口。
诚信经营是企业屹立之本，经营者必须为食品安全负责，为自身管理买单。餐饮后厨的违法侵权问题是制约餐饮业发展的最重要的一环，但只要经营者重视、监管部门发力，后厨的乱象就一定能得到治理。
作者：王琨
