重庆这座城市，因为魔幻特质和江湖气息的完美交融，成为闻名于世的全国热门旅游城市，重庆火锅亦然。
一家重庆巷子里的火锅店，开业两个月，顾客就排队到深夜11点，9张桌子日翻台高达7轮。起家于重庆南坪一个偏僻巷子里，位置偏僻，却每天排队，店内环境简单甚至颇显破旧，却日日顾客爆满......
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如今，它通过搞笑的短视频段子让观看者记忆犹新，在抖音上更是有235.5多万粉丝，抖音全网累计曝光10亿次，获取快接近4000万的赞，称为“被抖音推出来的火锅店”。
在海底捞、大龙燚、巴奴等一众品牌共同混迹“火锅江湖”的市场中，楠火锅是如何走出重庆小巷，晋升新网红，走向全国，成为2021年火锅品牌一匹新黑马?
slogan定位
巷子里的老火锅
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外地人去重庆，都会去体验一些景点的连锁火锅品牌，但重庆本地人都喜欢去巷子里吃火锅，他们的普遍认知就是，“好吃的火锅都在巷子里。”
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而楠火锅把这句话作成了品牌slogan。就像华与华“文化母体”的理论，把品牌嫁接到普通大众非常熟悉的事物上，他就天然有认知度和接受度。
楠火锅第一家店开在重庆南坪一处老旧的居民楼下，街角小巷除了充满着浑然天成的烟火气儿，还让人有一种寻巷挖宝的欣喜感。
进入店内，斑驳的水泥地，生锈的铁栅栏，旧时的桌子条凳、经典的板报、发黄的海报、不带任何修饰的红砖墙，年代感满满的各种老物件......装点其中，孃孃们说着一口方言迎客……老山城味道瞬间扑面而来。
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和生般硬套的“做旧”风格不同，楠火锅的市井风，因为有创始人母亲十几年的餐饮经历，而多了故事感和年代感。这种别的创业者稀缺的当地文化基因，让这家店一下子就有了“魂”。
地道的老火锅口味、流行的市井风，配套的系列甜品，火爆的排队场景，再加上90后创始人的正能量创业事迹，楠火锅的口碑就起来了。
传承与创新
产品才是品牌传播的核心
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楠火锅创始人张文浩在接手母亲经营20多年的火锅店之后，为了把火锅做的更好，在把重庆老火锅的味道传承下去的同时，还要通过创新产品紧贴时代发展。
锅底是评判火锅好不好吃的重要因素，楠火锅的底料一直是灵魂。
为了降低成本，市场上大多数锅底用的都是两斤或更少的油，容易失去传统火锅的香味。特别是顾客在对锅底味道不敏感的情况下，几乎没有差异。
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楠火锅用传承三十年的底料配方，采用最纯粹的牛油达6公斤重，汤色红亮而不浑浊，既有山城老火锅的厚重浓郁，又被巧妙地消除了油腻燥热之感，延续重庆老火锅特色，以此做到味道上的差异化。
传承与创新相辅相成，既保留初心，又融合新时代特色。如何寻找品牌行业立足点，要先从产品下功夫。
首先，提高传统菜品的性价比，给予食材品质，是经营火锅坚守的重要原则。无论是出于食品安全还是降低经营成本，这样做没有错，是品牌获得良好口碑的前提。
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其次，火锅品类具有高标准化特性，传统涮锅菜品肉品基本相同，如黄喉、毛肚、血旺、鸭肠、牛羊肉等常见菜品。火锅市场竞争日益激烈，产品是火锅品牌打破品类差异化的关键。
所以，楠火锅推出了创意菜，新品推出的周期分为冬夏两季，大概半年更新一次产品。比如夏天主要推甜品，冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜，还能让顾客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火锅才能吃到。
另外，就是升级甜品，针对性地调整了楠三娘甜品系列，保证无论在哪个阶段，店内的甜品系列都是当下最新、最好吃的。”
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爽口的甜品在最后，可以抵消火锅的麻辣，一边甜的快乐，一边辣的痛苦，这就形成了一种“冰火两重天”非常强烈的就餐感觉，也是楠火锅品牌想要达到的“印象深刻”，既容易打造产品优势，又增强了顾客粘性和品牌知名度，种草更多忠实粉丝。
楠火锅通过丰富产品结构，以“老火锅+创意菜+创意甜品+饮品”这样的火锅产品线， 保持活力与品牌热度。品牌一定要升级迭代，否则新顾客没有叠加，老顾客也会慢慢变少。
精准宣传渠道
粉丝效应和口碑效应互相叠加
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要在竞争激烈的红海里长久生存，必须要有特色的营销手法。楠火锅认为品牌的营推一定要根据自己的餐饮资源、发展现状及面向的消费人群特点，选择合适的宣传渠道。
他们从来不做最贵的宣传，只做最精准的宣传，当代年轻人的最活跃的阵地就是抖音，他们就去抖音上玩。
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在2018年初楠火锅第一家店开业之后，生意本身不错，所以就把抖音和火锅店开始结合了，所以“这是一个自然而然的过程”。不过这个时候主要是店里员工在做，段子是自己想的，还没有专业团队来介入。
到2019年，楠火锅万寿路开业，成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景，有了专业团队来拍摄后，在抖音共计获得8亿浏览量。与此同时，中国西部商圈第一大步行街观音桥的抖音当时的浏览量也才3亿多，抖音成就了楠火锅独特的营销之路。
优质的搞笑剧情内容，是楠火锅营销取得胜利的核心竞争力。楠火锅合伙人具有多年营销经验，90后年轻团队更了解当下年轻人的需求，不断打造和产出优质有趣的内容，对年轻消费者产生了强大的吸引力。
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同时，楠火锅通过把“好吃、好看、好拍”的产品从平台推广出去，增强顾客粘性，更吸引了一线众明星打卡。
好产品走出重庆小巷
楠火锅走向全国市场
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利用营销方式，打开品牌知名度。凭借超强产品研发能力赢得顾客认可，楠火锅即将打开全国市场，把传统重庆老火锅带到全国各地。
众所周知，成都火锅市场竞争激烈，但为了持续扩大品牌影响力，楠火锅首先布局成都市场，跨出了其走向全国的第一步。
2021年，楠火锅成都太古里店开业后，成为成都门店排队王，其中一天排队等位超1000桌。在抖音、小红书等全网平台到处可见楠火锅身影，进一步提高了品牌曝光度。
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门店排队现象是品牌被更多人认知和接受的体现。因此，品牌的流量和管理是非常重要的。因为顾客对品牌先有感知，品牌才有机会开到当地城市。
所以，品牌应该是战略性布局，而不是随便扩张。比如深圳的火锅店里，如若茶饮做得足够专业，会给消费者留下更好的印象。
Summary
小结
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火锅作为最具深度的国民美食，一直都吸引着大批的入局者。
在万亿市场的火锅红海中，要抢占市场，就必须要打造出自己的差异化，从行业竞争形势来看，楠火锅在品牌升级之路上，尤其要面临海底捞这样的“巨无霸”对手，同时还要面临巴奴、八合里、大渝等火锅品牌的挤压，无论是品牌、产品，还是服务，楠火锅要成为行业时代的引领者，必然还有更长的路要走。
火锅业正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级。通过特定场景让目标受众心甘情愿买单，给顾客带来“共情、精神认同”，是体验的重要一环。未来，场景体验是新的竞争力，因为，单纯的产品升级，并不能带来持续的体验，而丰富的场景，恰恰可以把品牌力和品质感直接传递给消费者。
来源：好多大鱼餐饮设计
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