解馋又解压,火遍油管的网红款甜品,吃它感觉自己在捏气泡膜,简直停不下来!

旅游 黑泷堂 2021-08-31 13:23

原标题:解馋又解压,火遍油管的网红款甜品,吃它感觉自己在捏气泡膜,简直停不下来!

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最近气泡面包在油管和ins上都很火,大概是一口一个的气泡面包,跟捏气泡膜一样解压,让人有一种莫名的舒服感。

不过我奉劝大家一定要克制,不然一口一个是解压了,全部吃完才想起会胖,那恐怕就压力山大了。

这款面包虽是网红款,但外面店里确实没有卖,即便做法简单,可搓成小球这个工序,就可以让面包店亏到姥姥家,所以如果你是面包爱好者,一定要在家试试哦!

彩色气泡面包

吃这款面包,用感觉自己在捏气泡膜,居然停不下来!

↓图文版教程↓

高筋面粉200g

水130g

细砂糖20g

盐3g

干酵母3g

黄油15g

抹茶粉1.2g

可可粉 1.2g

①先将高筋面粉、水、糖、盐和酵母加入搅拌桶,中速搅打五六分钟。

②当面团和搅拌桶都变得光滑时,加入软化的黄油。继续中速搅打七八分钟,至八成筋度。

③取出面团,平均分割为三份。

④将第一份面团摔打至九成筋度待用。

⑤第二份面团,加入抹茶粉。

先将面团揉搓均匀。

再摔打至九成筋度。

⑥第三份面团加可可粉,同样是先揉搓均匀,再摔打至九成筋度。

⑦三份面团一起28度发酵40分钟。

⑧取出白色面团,按压排气。

⑨分割为16份,分割时不用刻意精准,有大有小,成品反而更有层次。剩下两份彩色面团也是一样,做好排气和分割。

⑩将分割好的面团拍扁,然后光滑面向外,四周内收,底部捏紧,就成了圆滚滚的小球。

?把所有的面团都如此一番整形,就可以随意的放入烤盘了,注意保持一定间隙,给发酵和烘烤留出空间。

?盖保鲜膜35度发酵40分钟,然后刷上全脂牛奶。

?送入提前预热的烤箱,上下火170度烤20分钟,由于是彩色气泡,所以适当遮盖锡纸可以避免过度上色。

?面包出炉后立刻震模,然后刷上融化的黄油润色保湿。

一口一个的彩色气泡小面包就做好了!

小贴士:

1、为什么面团成型后加面粉不可以,但加抹茶粉或者可可却可以?

通常我们揉面,面团还处于絮状时,就可以判断面团干湿软硬度了,如果面团湿软,此时就可以酌情加面粉。但如果面团已经揉出膜了,这时候再来加面粉,就容易导致面筋组织不均匀。而抹茶粉和可可粉与面粉的性质不同,它们不参与面筋的形成,所以在成型后加,并不会影响组织均匀度。

2、为什么主面团用机揉,而分割后调色却手揉?

因为分割后面团太小了,机揉反而揉不到,还不如手揉效率高。

3、如果不做彩色面团怎么办?

就不用调色了,其它步骤都是一样,最后分割为48个小球就好了。

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