白冰糖、黄冰糖有啥区别?哪个更营养?搞明白了再买不吃亏
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『白冰糖、黄冰糖有啥区别?哪个更营养?搞明白了再买不吃亏!』
随着生活水平的提高,冰糖已经是很普通的东西了,但在过去可是“稀罕物”,要是能吃上一块冰糖,能高兴一整天。
冰糖吃起来冰冰凉凉的,特别香甜,不过现在很少有人直接吃了,都是作为烹饪时的一种调料,比如银耳汤里加一些,爽滑甜腻;还可以炒糖色,给食材上色,让食材的颜色变得红亮诱人,看着就有食欲。
常见的冰糖有2种,即白冰糖,黄冰糖,除了颜色不一样,还有哪些区别呢?
今天我就和大家分享一下关于冰糖的小知识,家里有冰糖的朋友快看看,弄清楚各自的特性,做出来的美食好看又好吃。
什么是冰糖?
冰糖比白糖大很多,很多人都认为白糖是冰糖制成的,恰恰相反,其实冰糖是用白糖做的。用白砂糖为原料,经过再溶、洁净处理后重结晶,就得到了大颗粒结晶糖,也就是冰糖,自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色。
白冰糖
也叫单晶冰糖,呈规则的透明晶体状,进行过提纯、脱色处理,所以颜色呈透明或半透明状。
黄冰糖
也叫多晶冰糖,未经过提纯、脱色处理,所以呈黄色,加工时比白冰糖少几个工序,保留了更多的营养,因此黄冰糖的营养价值更高一些。
所以购买冰糖时,尽量选择黄冰糖,不过食用起来不如白冰糖方便,通常是很大一块,需要敲碎后使用。购买黄冰糖时,很多人都发现了白色的棉线,是质量不过关吗?还是工人操作失误?其实都不是。黄冰糖也叫老冰糖,传统生产工艺有吊线法、盆晶法。
其中吊线法生产的冰糖就含有白棉线,糖液能够结晶,就靠这根棉线。
白色棉线都是干净的,而且糖液的温度很高,也能消毒杀菌,所以带白线的黄冰糖都是合格的,没有质量问题,并且很卫生。
秋天气候干燥,用雪梨、冰糖煮水喝,可以养阴生津,润肺止咳,嗓子很舒服。
每次买冰糖,都是一次买一大袋,短时间用不完,一定要注意储存方法,保存时注意以下3点:
①冰糖容易吸水受潮,应用密封的玻璃瓶来盛装,并放在阴凉通风处保存。
②如果冰糖已经受潮(但不发粘),可以用风扇把它吹干,或是放在阳光下晒一晒,晒干后继续密封保存。
③如果冰糖开始融化,表面发粘,就容易滋生细菌,所以不建议食用,扔掉比较安全。
对很多人来说,炒糖色是一件难事,糖色很容易发黑、发苦,其实只要掌握了正确的方法,就不会发生这种情况。
炒糖色分为3种方法,即油炒、水炒、水油混合炒,家庭建议用水炒,容易掌握,不会炒过。
①冷锅加入冰糖,倒入半碗清水,开小火加热,用铲子一直搅拌,让冰糖受热融化。
②当冰糖融化后,水分开始蒸发,一开始会冒大泡。
③当水分蒸发后,剩下的糖汁会冒小泡,颜色发黄,此时可以做拔丝菜,比如拔丝红薯。
④当糖汁变成金黄色,小泡泡变成大泡泡,是嫩汁状态。
⑤大泡泡再次变成小泡泡,颜色棕红明亮,糖色就炒好了,加入食材上色即可。
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