在中国，鱼和“余”同音，象征着繁荣与盈余，民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余之意。作为食俗的一部分,鱼被尊为吉祥物的同时,也有着各种花样吃法。
石锅鱼，便是家喻户晓的美味。石锅鱼是以川菜特色为主的一道美食，制作方法很是独特，采用天然的优质耐火石卓的石锅，富含大量的矿物质和微量元素，加以几十种之香辛料熬制的靓汤，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，更利于人体健康，石锅鱼肉质鲜美，蛋白质和维生素极高，脂肪含量低，是人体养生的好美食。
如今石锅鱼火锅那家最好?美渝石锅鱼便是其中的佼佼者，创始者谢成洲先生曾谈到“俗话说无鱼不成席，从踏入餐饮行业的那一刻起，我就决定做石锅鱼，因为是在重庆，想打造一个具有巴渝特色的石锅鱼品牌。”便有了如今的美渝石锅鱼。
美渝石锅鱼位于长江上游地区经济中心、金融中心的重庆，是重庆美渝石餐饮文化有限公司旗下的连锁餐饮品牌，该公司成立于2006年，旗下的美渝石锅鱼因为其健康美味，受到了广大食客的欢迎，发展迅速，在全国的多个城市拥有上百家的直营店和加盟店。
如今，美渝石锅鱼因健康美味而发展迅速，已在全国开设多家直营店和加盟店。在扩展店面的同时，美渝石始终关注着食品的安全问题。建立完善的食品安全生产与管理体系，用先进的食品检验和加工设备，从挑拣到制作都精益求精，令每一批食材都能达到安全标准。从“巴渝特色”到“国民美食”，在公司发展壮大的10几年里赋予了美渝石锅鱼美食文化与健康的色彩，在传统与经典中加入创新，让更多人品味这健康天然味。