秋季，腌菜的季节到了，这样腌制黄瓜，酸辣爽脆又下饭，还不发霉
秋季，是一个非常适合腌菜的季节，你家开始腌菜了吗？我家吃咸菜从来不去买，自己做的吃得更放心更美味，所以每年到秋季我都会腌各种各样的咸菜，这不，前阵子又用黄瓜腌制了一大坛子咸菜，这几天已经取出来开吃了，简直太下饭了！接下来先给大家分享这道用黄瓜腌制的咸菜，学会了就再也不用出去买咸菜了。
黄瓜富含维生素C、蛋白质等，口感清脆，不管是直接生吃还是凉拌、爆炒、煲汤都非常美味。但我家吃得最多的还是腌制的酸辣酱黄瓜，口感特别爽脆。
做这道咸菜，食材很简单，但是很多人却常会遇上做出来的黄瓜酱菜味道不是太好，而且容易发霉，储存时间非常短，这到底是怎么回事呢？其实这都和制作过程中的每一个环节处理有很大关系，尤其是看第一步，就能知道你做的能否成功了。好了！让我们一起来看看详细做法吧！
酸辣酱黄瓜的做法
食材准备：黄瓜4条、线椒6个、红菜椒3个、小米辣30克、胡萝卜1根、麻椒1把、泡菜盐巴6勺、米醋半瓶、生抽4勺、白糖4勺
选材注意：一定要挑选鲜嫩的黄瓜，喜欢吃辣可以多放点小米辣，其他两种辣椒是没有辣味的。
制作步骤：
1、先将黄瓜、辣椒、胡萝卜等食材都清洗干净，辣椒的叶梗不要掐掉以免淘洗的时候容易进水，然后将几样食材都放在外面通风的地方风干，没有生水才可以进行腌制的环节。
提醒：腌制咸菜，如果生水不风干掉就腌制，会很容易进入细菌然后很快变质。很多人腌制的酱黄瓜发霉就是这第一步没有处理好。
2、将黄瓜、胡萝卜都分别切成5厘米左右的粗长条，也可以切成厚片。
3、然后将线椒、红菜椒、小米辣都切好备用，部分小米辣可以去掉梗部然后整放在里面。
4、接下来是腌菜的卤水熬制：锅中加入3碗热开水，放入花椒、3勺盐、4勺白糖、米醋、生抽，开大火煮开再熬4分钟，然后放凉。
这一步也很关键，酱黄瓜好不好吃和熬制的卤水食材配比会有很大关系。
5、将黄瓜、胡萝卜、辣椒都放入一个大盆里，撒入三勺盐巴，调拌均匀腌制10分钟。
6、将腌制出来的水过滤掉，并挤去黄瓜的水分。
7、准备一个玻璃瓶，用盐开水烫一遍，进行杀毒，然后倒扣风干水分后再使用。多这一步，也是避免盛咸菜的器皿会进入细菌导致食材腐烂发霉。
8、将腌制的黄瓜、胡萝卜、辣椒都倒入瓶子里，再倒入卤水盖上盖子泡上数小时。泡上一天就可以食用了。
腌制酱黄瓜不发霉储存更久的小技巧：
1、容器要消毒烘干，黄瓜、胡萝卜、辣椒洗过后都要晾干水分。
2、卤水要熬制几分钟进行杀毒，卤水熬制后还有容易入味的好处。
3、每次夹腌制好的酱黄瓜，记得不要用潮湿的筷子去夹，以免细菌进入导致发霉。
好了，这道酱黄瓜就做好了，酸辣爽脆，特别开胃下饭，快来试试！喜欢吃咸酱菜的朋友们可不要错过了！秋天，趁着黄瓜还便宜，抓紧买上几斤回来腌制一坛，可以吃上半年呢！每天佐粥、煮面都少不了这道咸菜。喜欢这道酱黄瓜食谱，欢迎点赞、收藏、分享、关注、评论哟！
