说到好吃的淡水鱼有很多，如鳜鱼、鲈鱼等等，在消费者眼中都是很好吃的高档鱼了，但对于生活在长江周边的人民来说，最为顶级，最为好吃的淡水鱼非“长江三鲜”莫属了，这三鲜分别是“河鲀（也叫河豚）、长江刀鱼以及长江鲥鱼”。
其中河鲀早在多年前已经实现了人工养殖，不愁吃不到。而长江刀鱼虽然很难养殖，但目前也实现了人工养殖，只要养殖技术成熟，那么以后也不愁吃不到。至于长江鲥鱼，则是有价无市了，因为正宗的长江鲥鱼早在30多年前就几乎消失了，时至今日，依旧没实现人工养殖，让想吃它的食客们只能垂涎三尺了。
在这里，肯定有朋友会杠，市面上有鲥鱼卖呀，价格也不高，你怎么说鲥鱼几乎消失了呢？你怎么说鲥鱼没实现养殖呢？
实际上你若是问一下懂行的养殖户，他们就会告诉你，这些养殖的鲥鱼并不是我国本土的长江鲥鱼，而是从美洲引进的，主要有2个品种，一种是美国鲥鱼，一种是南美鲥鱼，虽然外形和我国本土的长江鲥鱼十分的相似，但真论起口感来，国外引进的这些鲥鱼真不如咱们本土的鲥鱼。
至于我国本土的鲥鱼有多好吃，笔者是没吃过，但从鲥鱼在古代的地位，以及以往的文献中也能看出来。
早在我国唐宋时期，鲥鱼就已经是皇帝的贡品了，被列入御膳美食，到了后来的明清时期，鲥鱼不仅是贡品，还是民间的珍品鱼类，一般的老百姓都舍不得吃，只有贵客来了，才会用鲥鱼招待。
在我国民间，就有“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一篓”的说法，并且相传老一辈的人吃鲥鱼时，连鳞片都舍不得刮去，吃的时候都是先吃鱼鳞，取1、2片放到嘴里慢慢吸吮回味，等鱼鳞都吃完之后，才会开始吃鱼肉。
至于为何有这种吃法，主要还是因为鲥鱼不仅鱼肉好吃，连它的鱼鳞都是精华，若是刮掉的话，可是天大的浪费。
在过去的时候，长江地区的鲥鱼还是很多的，但却因为它太好吃了，从而遭遇了灭顶之灾。有资料记载，在70年代以前，长江鲥鱼的产量还能达到50万公斤左右，然而自70年代开始，就逐渐陷入枯竭。到了85年代左右，每年能捕捞到的鲥鱼已不足3万公斤。
等到了88年的时候，鲥鱼就已经被列入到了我国的一级保护野生动物，并且自87年开始，相关部门就对长江鲥鱼实行了禁捕规划，虽然取得了一定的成就，但长江鲥鱼的枯竭依旧无法避免。到了94年时，一位安徽渔民在当地的长江边上意外捕到一条2斤的鲥鱼，这已然是长江鲥鱼在我国的最后记录了。
长江鲥鱼遭灭顶之灾的主要原因有3点：
其一是水污染。长江鲥鱼本身是一种暖水性中上层海洋鱼类，平时都是生活在海洋中，等到了繁殖季节，便会溯河到淡水中繁殖产卵，而因为这样一个生活习性，使得长江鲥鱼对于水质的要求极高，一旦水体被污染，那么它们所繁殖的幼鱼很难存活。
其二，水利工程的兴建。这一点对长江鲥鱼的产卵场破坏较为严重，产卵场减少自然也让鲥鱼减少了产卵。
其三，人为过度捕捞。由于鲥鱼太好吃了，早在60、70年代的时候，就被炒到了很高的价格。笔者还记得爷爷说过，在七几年的时候，鲥鱼就卖到了5毛一斤，要知道七几年的5毛可顶得上现在的大几千了。这么贵的价格，自然让很多人竭泽而渔，不管是大点的鲥鱼还是小点的鲥鱼，统统都给捕捞了。
这种高强度的过度捕捞，再加上鲥鱼的生存环境受到威胁，自然就会让鲥鱼趋于灭绝了。
那么为何不早点实现长江鲥鱼的人工养殖呢？
并不是国内不想养殖它，而是实现不了。过去的时候，长江鲥鱼是多，但那个时候没有技术，而且听老一辈的人说，长江鲥鱼既凶猛又娇弱，在河里的时候很厉害，畅行无阻，被人们称作“混江龙”，可一旦出水了，立即就会死亡，以过去的养殖技术，根本无法实现人工养殖。
而现在有这种人工养殖技术了，可连它们的踪影都寻不到了，这还怎么养殖？因而长江鲥鱼也就成了传说中的淡水鱼类了，不得已只能从国外引进相似的替代品来进行养殖。
真的希望这传说中的长江鲥鱼能再次出现，并实现人工养殖，那么也能让世人再一次目睹它的风采。各位朋友，你们见过长江鲥鱼吗？欢迎留言说出你的看法哦！
（注：图均为人工养殖的美国鲥鱼，至于本土的长江鲥鱼为何没图，因为没办法拍到了！）
