地三鲜这道东北经典小菜，咸鲜爽口，非常不错，是很多地方的家常菜。因为这道菜食用土豆、茄子和青椒三种常见食材烹饪而成，特别接地气，并且这三种食材分别长在不同的土地里，所以叫做地三鲜。
地三鲜虽然是一道素菜，但是有一点却很令人头疼，因为这一道菜烧下来，要用不少油，新鲜健康的食材和大量的油非常矛盾。因此，考虑到健康问题的同时还要尽可能的少放油。
其实，只要掌握了窍门，地三鲜少油也能做既好吃又少油。地三鲜需要大量油主要是因为茄子吸油，为了把茄子烧香才要大量用油，因此，只要把茄子处理得当就能将地三鲜做得既健康又好吃了。那么我们一起看看具体步骤吧！
步骤1.把茄子、土豆、辣椒用切滚刀块的手法切成块状。然后把土豆放在水里浸泡，去完淀粉后取出沥干即可，茄子要提前用盐腌制一下。土豆一定要切的薄一点，可以多浸泡几次，除去大量淀粉。这一步准备工作非常重要，并且一定要好好腌制茄子。
步骤2.把大蒜、葱等调味品准备好，大蒜拍扁之后剁碎，大葱切断即可。
步骤3.在锅内倒入油，把油烧热后倒入土豆，将土豆两面炸至金黄色即可出锅，为了节省油，直接用炸土豆剩下的有来煎茄子，把腌好的茄子取出，沥干水分后放入锅中煎炸，煎到茄子变软即可（也可将炸好的茄子过一遍水后再沥干），青椒也是煎炸一下，炸到略微有虎皮的样子就行。
步骤4.食材全部炸好后，把锅刷一下后倒入新油，然后放入蒜和葱，用小火把油炒香后倒入提前炸好的土豆、茄子和青椒，混合翻炒一两分钟后加点生抽、料酒、盐、白糖和味精等即可，加入少量热水后小火再炒一会。
步骤5.在起锅之前加入点蒜末会更香。当然不喜欢吃蒜的就不要加了。
有人很疑惑，把材料全都炸一遍不是油更大吗？其实并不是，先把食材炸一遍让食材更香，后续炒的时候就不需要放入大量的油炒香了，所以这样是更省油的。土豆也要认真过滤淀粉，不然会很容易粘锅。并且茄子已经腌制过，盐一定要少放一点。三种食材混合翻炒的时候一定要慢慢炒，不然会生熟不匀，味道不好。
用这种方法炒出来的地三鲜不仅更加美味，还少油又健康，以后炒地三鲜的时候再也不用担心油大的问题啦！
