进入初秋季节，天气一天凉过一天，燥热的天气逐渐离我们远去，一年之中最好的秋高气爽季节到来。这一季节，很多季节性较强的果实已成熟，例如板栗，正进入成熟采摘期。街头巷尾的炒栗子香甜美味，很多人都喜欢吃。
在南方，有一种被称之为“水中栗子”的果实，9月正当季。它的成熟季和板栗差不多，味道也相似，只是它的时令性比板栗更强，错过这个季节再想吃它就难了。
菱角
素有“水中栗子”之称的果实，就是江南水乡特产菱角。作为知名度较高的江南特产，很多人都吃过菱角，不过，大部分吃过的可能都是像牛角一样又黑又硬的老菱角，那种壳子是软的嫩菱角，估计不少人都没见过，更别说吃过了。
这嫩菱角颜色为嫩绿色或者嫩红色，摘下来很容易坏，一般菜农都是用泡在清水里，可以保持它的水嫩。当然当天摘的最好是当天卖完，不然隔一天了很快变质。这也是为什么在外地很难见到嫩菱角的原因。
嫩菱角的吃法和老菱角有所区别，老菱角皮坚硬，大多是煮熟了吃，果肉吃起来味道比较粉糯，像栗子的口感。而嫩菱角皮薄，果肉比较多汁，口感脆嫩，很适合生吃，吃起来有淡淡的甜味，像荸荠一样。
嫩菱角剥起皮来容易，因此人们也常常把它的果肉剥出来当菜吃。菱角炒肉、菱角煮粥、菱角甜羹等吃法较为常见，也可以把它剁碎了和肉馅一起搓肉丸子，也别有一番滋味。
菱角这种植物，生命力很顽强，扔水里就能活。其实它在北方的水域也可以生长，但北方春季水面有结冰，不利于菱角苗生长，所以还是南方种植得比较多。特别是长江中下游地区，水利条件好，适合大面积种植菱角，每年都有各种各样的菱角面市。
外地市场上比较多见的是两角菱，也就是牛角样子的菱角，其实在南方还有很多不同的菱角，小白菱、红菱、大青菱、馄饨菱、元宝菱、蝙蝠菱等，有些适合生吃，有些适合熟吃，也有早熟、晚熟之分。
在南方，早熟的菱角6月就有上市，此后每月也都有新鲜菱角采摘。不过，菱角大面积上市还是得等到8、9月份，尤其9月份，基本全国各地都能看到新鲜菱角，以老菱角居多。老菱角外壳坚硬，保鲜期长，便于长途运输，若是嫩菱角，那就没这么长的保鲜期了。但即便是老菱角，也只能吃当季的，没办法保存太久。
我国种植菱角的历史悠久，几千年前人们就知道如何从水中采摘这种果实食用，而且人们还发现了它的菱角秧可以当菜吃，现在江南水乡人们也会食用菱角秧。
菱角这种水中果实，生熟皆可吃，一般来说煮熟了吃更好。如果生吃的话，怕它的表皮上会附着一些寄生虫，最好是把它彻底清洗干净，或者用开水浸泡杀虫再吃。
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