不管牛肉做啥菜，牢记这3诀窍，口感滑嫩不发柴，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
不管用牛肉做啥菜，很多朋友做出来的味道，都总是发柴嚼不动，牛肉的腥味也很大。今天的呢我就分享给大家，我们饭店里处理牛肉以及做牛肉时的3个诀窍，大家只要学会，牛肉口感滑嫩不腥不柴，好了废话不多说，接下来就把这3个诀窍，分享给大家。
诀窍1、牛肉的切法很关键。
俗话说，顺切猪肉逆切牛肉，很多朋友不明白是啥意思，其实这是牛肉不发柴的关键。猪肉的纤维细，肉质比较嫩。一定要顺着猪肉的纹路来切。这样切好的猪肉丝或片不容易破碎。而不管是牛肉片，牛肉丝，一定要逆着牛肉的纹路来切，这样牛肉的纤维被切断，吃的时候才不容易塞牙发柴，这一点，大家一定要记好。
诀窍2、腌制的手法很关键。
切好的牛肉，不会正确腌制，也是白搭。正确的做法是，将切好的牛肉用清水冲洗几遍，洗净血水，然后用力攥干水分，放在盆中。加入一勺盐，一勺胡椒粉。少许清水，用手把清水给抓打进去，然后再放上少许的蛋清和玉米淀粉搅打均匀，封住刚才打进去的水分，这样处理好的牛肉才会鲜嫩多汁不发柴。
诀窍3、烹饪火候也很关键。
腌制好的牛肉，一定要提前过油至成熟，然后才能继续烹饪，正确的做法是，将油温升至3到4成热，然后将腌制好的牛肉下锅。接着开最小火，用筷子把腌制好的牛肉轻轻打散，利用低油温，将牛肉慢慢浸熟，这样牛肉的口感才滑嫩，水分也不会过多的流失。烹饪调味时，就需要开旺火，把牛肉和配料的香味给炒出来，所以这些火候，也一定要灵活掌握。
总结：
1、不管牛肉做啥菜，牢记住以下3个诀窍，牛肉肯定滑嫩不发柴，第一，一定要逆着牛肉的纹路来改刀。
2、第二，腌制的时候把水分打进牛肉里面，然后再用玉米淀粉和蛋清封住这些水分。
3、第三，油滑牛肉时，用小火，炒牛肉时用大火，灵活掌握火候。只要掌握好这3个诀窍，相信大家用牛肉做出的菜肴，都特别的香气扑鼻，口感滑嫩不发柴。
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