我们都知道，日本是一个喜欢生食肉类的国家。也正是因为如此，他们的饮食文化在世界上饱受争议。喜欢的人会心生向往，并且认同他们的做法，不喜欢的人则觉得为了满足口腹之欲，活着杀或者活着吃动物，太不人道，从而感到很难受。
为了追求极致的“鲜度”，日本发明了生吃鱿鱼、低温龙虾刺身、活烤章鱼等吃法。动物活着被杀或者活着被吃掉，在日本人看来，那就是最新鲜吃肉的代表吃法，完全不考虑这件事本身的残忍程度。
比如活烤章鱼。这种日本料理方式完全没什么烹饪技巧。如果想吃这道菜，他们会把捞上来的活章鱼直接放在烧烤架上烤。这样的食物烹饪出来，毫无美味可言。
几年前，日本的美食协会曾经给大众展示了一种活着吃鱼的方法，他们称其为“骨泳”。这究竟是一种什么料理呢？日本人对“新鲜”到底是怎么理解的？我们一起了解以下。
什么是骨泳
“骨泳”又叫做“泳骨”，从字面意思上看，就是游泳的骨头。而能游泳又有骨头的肉食，我们第一反应就是鱼类。是的，“骨泳”就是一种让鱼被剃了骨头还能活着，继续在水里游泳的烹饪方式。
当你看到这里，是不是有种鸡皮疙瘩都起来了的感觉？同时也会产生疑惑：鱼被切下来这么大一块肉，还能活下来吗？实际上，活鱼在烹饪的过程中也是很残忍的。
这种“骨泳”的料理可不是随随便便一个厨师都能做到的。厨师在烹饪前，必须对鱼的血管及神经分布特别了解，而且对厨师刀工刀法的要求也特别高。既要维持鱼的生命体征，也还要做到食材的美观。技术不精湛的厨师一般可做不到这点。
首先，厨师会用锋利的刀具，把鱼身上肉最多的部位，一刀刀地片下来，这些片下来的鱼肉片，不会做任何加工，立马就被端到食客面前，让他们享用。
然后，那条被“凌迟”过的鱼。会被厨师再次放到鱼缸里，等待最后一刻的来临。因为这条鱼虽然大脑还活着，但是它没有了鱼鳞、鱼皮和鱼肉的保护，活着也是在等死，它的生存时间不会太久。
而这时候的食客们感叹厨师技艺的同时，一边吃着鱼，一边看着被割了肉，露出鱼骨头的鱼在水里游泳。感受着味觉和视觉的双重刺激。
就是这样的烹饪手法，在日本人看来是处处透着“工匠精神”的。因此这种吃法在上流高端人士在特别流行。
对“新鲜”偏执的日本饮食文化
日本人为了追求“新鲜”，他们对所用的刀具、食材以及摆盘的手法已经偏执到变态的地步。
很多人都接受不了日本的饮食文化，因为生食在日本人的生活中无处不在，甚至鸡蛋，他们都能用生的来拌米饭吃。为了能追求肉类食材的新鲜，他们都会选择用冰块保鲜。但是不知道日本人有没有考虑过生食肉类带来的后果。他们真的不担心寄生虫的问题吗？
以我们熟知的生鱼片为例，日本厨师想要做好一盘生鱼片，他们会精心挑选一条他们认为最好的鱼，为了避免鱼肉腐败变质，鱼在被烹饪之前必须放在冰块里保存，以达到最佳的食用口感。
日本厨师在制作生鱼片时，并没有过多的烹饪手段，为了让食客得到最好的食用体验，除了要精心挑选食材，刀工好坏就成了生鱼片成功的关键。
首先，日本厨师要把食材中口感不好的部位剔除，把食用部位最好的地方，用锋利的刀具切成厚薄均匀，大小一致的状态。因此，在日本，想要做好一道生鱼片，厨师对刀具的选择是十分苛刻的。他们的刀具种类多达几十种，一场料理下来好比一场外科手术。
其次，日本厨师在制作料理时，盘中食材的摆放，也是很考究的。世界上有很多以美食著称的国家，他们的高端菜肴经常都会用精致的摆盘来提升格调。很多食材在摆盘后，与其说是食品，不如说是艺术品。作为对审美要求非常高的日本人，他们将这一点发挥到了极致。
我前面说到的“骨泳”，也是日本人对食材的新鲜度、刀工的追求和摆盘创意的一种高度追求体现。
文化的选择
因为一些文化差异，很多人对生食在一定程度上并不觉得可怕，但是类似“骨泳”这样生食，还要观赏将死之鱼垂死挣扎的饮食文化，实在是令人深思。
人们常说，把肉类食物煮熟，才是对那只死去动物最大的尊重。在人类学会钻木取火之前，吃生肉也是普遍存在的现象。而人类学会用火之后，尝试去吃熟的肉类，这也是代表着人类文明的进步。
我们都知道，动物体内会有大量的寄生虫，很多寄生虫经过高温的烹煮都能被直接杀死。但是奉行吃肉就必须吃新鲜生肉的日本人来说，他们真的不担心寄生虫的问题吗？
随着各式各样的炊具发明出来，厨具在人类进程中的普及。对肉类选择熟吃或者生食，是人类和动物最大的区别。然而日本却始终保持着生吃肉类的习惯，且不说生肉中寄生虫的问题，如果有些饮食纯属为了博取世人的眼球，那不免也太过残忍。
总结：
因为文化之间的差异，很多人在看到“骨泳”时，都会感到不寒而栗。并不是所有的日本厨师都能够让食客们惊叹于他的刀工，也并不是所有食客都会盲目追求一边吃活物，一边看着没死的鱼在鱼缸里游泳，耗尽最后一丝能量。
动物们的伤痛我们未必能察觉感受，但是我认为“鱼骨”这样的料理，一点美感都没有！
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