都说秋风起,蟹脚痒,依我看法,应该这么理解,秋风起,吃货的嘴巴馋了。
一入秋天气候,市场上的虾兵蟹将也陆续多了起来,卖货的店家也热情招呼,保证满膏肉质硬挺。走过路过,真有点馋,一旦嘴巴想吃,脚是不痒,却走不开,就想提几只回家过过嘴瘾。
相对而言,这一阵子吃蟹,还算承受得起,一到过节,恐怕价格就水涨船高,聪明的小伙伴们,咱们趁着“物美价廉”赶紧入手,顺便搞定馋虫作祟,哈哈。
咱们的钱,也不是大风刮来的,精打细算,只买对的,不一定买贵的。寻寻觅觅,两眼放闪就是它“红鲟”
红鲟比一般的螃蟹来得凶猛,一不小心,还没吃它,就先被咬一口呢? 还好,南方市场有代杀服务,而自己非“手贱”不可,还是举着两只张牙舞爪的“狠角色”回来锻炼。
大叔一看到这两只狠角色,又在嘀咕,需不需准备医药箱,上全套装备,真是“乌鸦嘴” 为了能专心一致对付红鲟,将他赶出厨房,免得担心受怕,影响对抗红鲟的战斗力。
报告,今天战胜红鲟,手也毫发无伤。
半煎蟹的烹调,可以很好保留蟹肉与蟹膏的完整性,甜度也不流失,香气更定一级棒。为配合这么好的膏蟹,连煎蟹之后的蟹油都不能放过它。
备些地瓜、毛豆吸收蟹油,再与半煎蟹一起煲出鲜美干锅,可说是吃巧又能吃饱“蟹蟹你”给我的美味。
整锅上桌,菜肴不易凉掉,吃蟹是一种美味时光的享受,急不得,这么好的食材,一定要细细品尝,不用吃蟹八件套侍候,双手左右开工,先舔一舔满到爆浆的红膏,再拆下一瓣一瓣雪白蟹肉,连“有钳人”都不能放过,一拆一吸,弹牙口感,不要太爽了。
地瓜与毛豆吸足了蟹之味,浓郁香气,也是“兵家”必抢的目标。
干锅红鲟煲
〔材料购买〕
红鲟2只、地瓜一条、毛豆200克(带壳的)、葱,姜蒜适量、洋葱一个
*红鲟多寡,可按个人喜好来增减,你懂的
〔具体做法〕
步骤1
地瓜去皮,切滚刀块,泡水备用,防变色。葱切成段、姜切片、蒜拍碎
步骤2
宰杀过程略过,有点暴力。大致就是先卸载两只攻击武器或者用剪刀让它停止呼吸。
接下来刷洗干净,对半切开。哇噻,满载红膏。
步骤3
为了保护这些蟹膏,在切开的端面“扑粉”保障不掉膏,也不流失甜度。锅中下油,红鲟切开面朝锅底,煎3分钟左右取出。
步骤4
利用得来不易的蟹油,来爆香葱姜蒜,加入蟹钳与地瓜翻炒几分钟后再加入毛豆。
步骤5
半煎蟹也放进锅中,淋上蚝油、料酒、胡椒粉及一杯清水,盖上锅盖,先煲5分钟,蟹壳变红,地瓜软了,开盖大火收汁即可。
*连锅上,可保温食材,也算“土豪”气派,装盘是绅士优雅,请任选。
*毛豆一定要用带毛豆荚,清洗干净,入锅煲,里面的毛豆仁才不会变丑,外皮有浓厚酱香,里面甜美小清新。
