说到好吃的饺子馅，很多人首先想到的就是韭菜馅，特别是韭菜鸡蛋馅，是非常经典的素馅，比肉馅还香，深受人们的喜爱。其实韭菜馅的调制方法在饺子馅中算是比较简单的了，但是要想拌出好吃的韭菜馅，也是需要掌握技巧的。
比如韭菜出水的问题应该如何解决，还有该加什么调料，不该加什么调料，非常的重要。如果用错了调料，拌出来的韭菜馅会不香，甚至会很难吃。其中有这么2味调料，调韭菜馅的时候就是不适合加的，加上调出来的韭菜馅会不好看也不好吃，大家最好不要放。
那接下来我就把调韭菜馅的正确做法分享给大家，一起来看一下吧。拌韭菜馅时，最好不要加这2味调料，不但不香还会变难吃。
【韭菜鸡蛋馅】
食材：韭菜、鸡蛋、食盐、香油、胡椒粉、白糖、蚝油。做法步骤：
第一步：首先我们把韭菜摘洗干净，切碎放到一个大碗里，然后加适量的香油或者食用油拌匀，这样可以防止韭菜出水。
第二步：鸡蛋加少许食盐打散，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，煎至稍稍定型之后用铲子将其滑散，炒熟炒成鸡蛋碎，关火盛出晾凉备用。
第三步：将鸡蛋碎和韭菜放到一起，加适量的食盐、胡椒粉、白糖和蚝油调味，搅拌均匀，我们的韭菜鸡蛋馅就做好了。
烹饪技巧：
1、拌韭菜馅的时候，生抽和十三香这2味调料最好不要加。因为韭菜本身就有辛香的味道，所以调饺子馅的时候并不适合添加重口味的调料，就比如十三香和生抽，不但不能增香，反而会掩盖韭菜的香味，拌出来的韭菜香会不香还会变难吃，所以最好不要加。
2、因为韭菜爱出水，所以调韭菜馅的时候应该先加油锁住水分，这样可以防止韭菜出水，最后再加盐，千万不要早加盐，不然韭菜出水会很严重。
3、拌韭菜馅不需要多余的调料，只需要食盐、胡椒粉、白糖、蚝油和香油这5味就足够了，食盐和胡椒粉调味，白糖和蚝油可以提鲜，香油既能缩水又能增香，这样调好的韭菜馅味美鲜香，特别好吃。
