作为一个土生土长的北方人，像包子这样的面食永远是我的最爱。不管在什么时候，在什么地方，都割舍不掉，尤其出门在外的时候最想念的就是家乡的包子。包子是一种发面面食，它的外皮蓬松暄软，馅料丰富，让人怎么吃都吃不腻。
包子美味，但很多人都做不好。最常见的问题就是蒸包子的时候常常会出现“死面”，就是包子皮像被烫过了一样，又干又硬，很难吃。之所以会出现这个问题，除了面没有发好，还有这个原因，很多人还不知道，难怪蒸的包子不松软不好吃。
那接下来我就分享大家一个蒸包子的做法，帮助大家解决包子有死面的问题，学会这样做，保证蒸出来的包子蓬松暄软超好吃，一起来看一下吧。蒸包子总有死面，包子皮像被烫过了一样？才知道，问题原来出在这。
【蒸包子】
食材：面粉、酵母粉、白糖、温水、韭菜、鸡蛋、粉条、食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、油。做法步骤：
第一步：先来和面，500g的面粉加上5g酵母粉和10g白糖，白糖可以促进发酵，然后倒入250g左右的温水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮之后下手揉成光滑的面团，和好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至原来的2倍大。
第二步：然后我们来调馅，粉条提前泡软，切碎；鸡蛋打散，倒到油锅里炒熟炒碎，然后关火晾凉备用；韭菜摘洗干净，切碎，放到一个盆子里，先加上适量的植物油拌匀，锁住水分，防止韭菜出水，然后加入鸡蛋碎和粉条，加适量的食盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味，搅匀即可。
第三步：醒发好的面团再次揉匀，排出里面的空气，然后搓成长条，分成小剂子，擀成包子皮，包入适量的馅料，包起来，包好的包子不要着急上锅蒸，二次醒发20分钟，醒发至包子体积明显变大，拿起来轻飘飘的，就说明醒发好了。
第四步：醒发好的包子凉水上锅蒸，蒸至上汽之后继续大火蒸20分钟左右，然后关火再焖5分钟即可出锅。
小贴士：
1、包子之所以出现死面，除了因为面没有发好，还有一个原因就是蒸包子的时候盖子不严，蒸汽凝结成水滴，滴落到包子上就会烫出水印。所以我们蒸包子的时候可以在锅盖上盖上一块湿布，包裹严实，这样就不会出现死面的情况了。
2、包子包好之后千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，不然包子也容易出现死面。
3、包子蒸好之后不要立即出锅，关火焖几分钟再出锅，这样可以防止包子回缩塌陷的问题。
