秋天的辣椒是最后一季，是做辣椒酱的好季节，所以我就去市场上抓紧买了一些辣椒，准备做个辣椒酱吃。因为我家特别爱吃辣，所以家里总是离不开辣椒酱。不管是炒菜的时候，还是拌面、拌菜，加上一勺辣椒酱，总能让人食欲大增，特别的香辣开胃。
市面上的辣椒酱种类和品牌非常的多，但好多辣椒酱都不是我想要的味道，总觉得不太好吃。而且外面卖的辣椒酱大多都有添加剂，吃着也不放心。不如自己在家做，既美味吃着又放心，制作起来也不难。
做辣椒酱，有一个好的配方非常的重要，我也是琢磨了一段时间，才做出了令我非常满意的味道。现在我做辣椒酱都是用这个方法做，麻辣鲜香，还不含一点添加剂，家人都很爱吃，每次吃一个馒头都不够吃，非常的下饭。
做辣椒酱，别只会加盐，这3味料也不能少，麻辣鲜香，放一年不坏，一起来看一下吧。
【辣椒酱】
食材：3斤辣椒、150g食盐、90g白糖、50g白芝麻、20g高度白酒。做法步骤：
第一步：首先我们要将辣椒清洗干净，辣椒根据自己能承受的辣度进行选择和混合即可，洗辣椒的时候注意不要把辣椒蒂去掉，以免进去生水，洗的时候轻轻洗，不要把辣椒抓破了，洗好之后捞出来晾干水分，水分一定要充分晾干，不然容易坏。
第二步：辣椒晾干水分之后去掉辣椒蒂，先切小块，然后用刀将其剁碎，不用剁的太碎，口感更好；然后再切点姜末和蒜末，准备150g食盐、90g白糖、50g白芝麻、20g高度白酒。
第三步：起锅倒入适量的菜籽油，油热先放入蒜末和姜末炒香，然后再倒入剁好的辣椒翻炒一会，放入食盐、白糖，不停的翻炒防止粘锅，炒至水分快干的时候放入白芝麻翻炒一会，最后倒入高度白酒翻炒均匀即可。
第四步：然后我们把炒好的辣椒酱放凉之后装到干净的无水无油的罐子里密封保存就可以了，放到冰箱吃一年都不会坏。
小贴士：
做辣椒酱，除了食盐是必备的，白糖、白芝麻和高度白酒这3样也是不能少的。白糖可以提鲜，白芝麻能很好的增香，高度白酒不但可以增香，还能杀菌，延长辣椒酱的保质期，做出来的辣椒酱麻辣鲜香，放一年都不坏，大家喜欢的话可以试试哦。
