一说到下酒菜，我首先想到的就是炸花生米。炸花生米不但作为下酒菜非常受欢迎，当做零食食用也是非常不错的，又香又脆还有营养，老少皆宜。然而外面买的炸花生米总是不那么新鲜好吃，有的放时间久了都不脆了，所以炸花生米我更喜欢自己在家做。
炸花生米看似非常的简单，但很多人都做不好。有的炸出来不脆，吃起来软趴趴的，有的甚至会直接把花生米炸焦炸糊。而导致这些问题的主要原因，很有可能是因为你少了一个关键步骤。花生米不能直接下锅炸，不然很容易炸黑炸糊，下锅之前需要多加这一步。
那接下来我就把炸花生米的正确做法分享给大家，按照这个方法做，绝对不焦糊，又香又脆还不回软，非常好吃，一起来看一下做法吧。炸花生米，别着急下锅，记住这个关键步骤，花生米又香又脆不焦糊。
【炸花生米】
食材：花生米、食盐、高度白酒、油。做法步骤：
第一步：首先我们需要把花生米清洗两遍，洗掉表面的杂质，然后放到清水里浸泡5分钟，让花生米吸收一定的水分，然后捞出来沥干水分备用。
第二步：然后起锅倒入适量的油，花生米凉油下锅炸，开小火，用铲子不停的翻炒，炒至花生米开始爆皮，锅里发出噼里啪啦的响声，立即关火。
第三步：然后我们趁热在花生米上撒上点高度白酒搅拌均匀，然后把花生米盛出来，稍微放凉之后撒上适量的食盐拌匀，我们的炸花生米就做好了。
小贴士：
1、花生米不能直接下锅炸，不然很容易炸黑炸糊，我们要多加一个步骤，那就是将花生米浸泡一下，花生米吸收一定的水分之后再下锅炸就不容易炸糊了，但是要注意的是，花生米下锅之前一定要把表面的水分晾干。
2、炸花生米一定要注意用凉油，不能用热油，还要全程小火，不停的翻炒，不然火大了、温度高了，花生米也是很容易焦糊的。
3、花生米不要等完全炸熟之后再关火，花生米开始爆皮，发出噼里啪啦的响声的时候就可以关火了，因为关火之后锅内的温度还很高，如果关火关晚了，很容易把花生米炸糊。
4、花生米炸好之后趁热撒上点高度白酒，不但可以增香，还能延长花生米的保质期，放3天也不返潮。
