休渔期结束了，各种各样的海鲜陆续上市。不但新鲜美味，价格也不贵，买回家简单一做，全家都爱吃。我们家最爱吃的就是螃蟹了，螃蟹好吃的做法非常的多，但我最爱的还是蒸螃蟹。因为像螃蟹这样味道鲜美的食材，使用最简单的烹饪方式，更能突出它的鲜味。
虽然蒸螃蟹的做法看似非常的简单，但很多人都做不好。流黄、掉蟹腿这是常有的事，还有的蒸出来肉都老了，一点都不鲜嫩不好吃，有的甚至有很重的腥味，这么好的食材岂不是白白浪费了。
蒸螃蟹，凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？蒸多久？等等这些问题都非常的重要，不能做错，不然蒸出来的螃蟹就会不鲜美不好吃，流黄掉腿。那螃蟹到底应该怎么蒸呢？今天就教大家正确做法。关于蒸螃蟹，你想知道的都在这里。
1、凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？
正确做法应该是凉水上锅蒸，因为如果开水上锅蒸的话，螃蟹突然遇热，会猛烈挣扎，有人蒸的螃蟹掉腿很厉害就是因为这个了。而凉水上锅蒸的话就不会有这个问题了，螃蟹受热均匀，不但不会掉蟹腿，而且蒸出来的螃蟹肉质也会更鲜嫩。所以大家要记住，蒸螃蟹一定要凉水上锅蒸，不要再用错水了。
2、蒸多久？
一般来说，螃蟹蒸至水开上汽之后继续蒸10-15分钟就可以了，具体时间则要看螃蟹的大小。小点的蒸10分钟就够了，大的则适当增加时间，但最好不要超过15分钟。因为蒸的时间太久会导致蟹肉变老，蟹黄流失。
3、螃蟹如何挑选？
选择新鲜的螃蟹，蒸出来才会鲜嫩好吃。那螃蟹应该如何选择呢？首先看一下蟹壳，蟹壳呈青色的螃蟹比较肥，而如果呈黄色的螃蟹则比较瘦。然后可以用手挤压一下肚脐部分，如果感觉很硬捏不动，说明螃蟹肉多；相反，如果一捏就扁了，说明螃蟹很瘦，这样的螃蟹就不要买了。还有就是如果有两只同样大小的螃蟹，可以掂一下重量，选重的那一只，说明肉多。
4、螃蟹去腥
蒸螃蟹的时候，我们可以在蒸螃蟹的水里加上适量的葱段、姜片和料酒，这样就可以很好的去除螃蟹的腥味了，而且不会破坏螃蟹的肉质，也不会掩盖螃蟹的腥味，非常鲜美好吃。
