可能对于像我这样无肉不欢的人来说，没有什么比一盘红烧肉更能抚慰人心的了。颜色红亮，肥而不腻，入口即化的红烧肉，是太多人的心头好，不管到什么岁数、什么地方都割舍不掉。而我也始终以做好一盘红烧肉为目标而努力，向许多大厨请教，经过多次实践，现在终于做出了一盘像样的红烧肉。
要想做出一盘肥而不腻、入口即化的红烧肉真不是一件简单的事，需要掌握很多的技巧。很多人只知道给五花肉焯水，却不知道五花肉的选择、五花肉的处理、添加什么香料、如何掌握火候等等，这些都是做出一盘美味红烧肉的关键。
今天我想把我这几年总结的做红烧肉的技巧给大家分享一下，大家可以借鉴一下，做的不好不对的地方也欢迎大家指正。做红烧肉，别只知道焯水，多加这一步，肉肥而不腻，入口即化。
【红烧肉】
食材：五花肉、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、油。做法步骤：
第一步：首先我们准备一块带皮的五花肉，先切大块，凉水下锅焯一下水，水里放上点葱段、姜片和料酒去腥，开大火煮沸，煮沸之后保持大火继续煮10分钟左右，煮至能用筷子扎透，并没有血水冒出的程度，关火捞出晾凉，切成麻将大小的方块备用。
第二步：然后我们起锅，倒入少许油润锅，油热之后放入五花肉煸炒，这一步可以去除多余的油脂，使红烧肉吃起来肥而不腻，煎炒至五花肉表面焦黄即可。
第三步：然后我们沿锅边淋入适量料酒，加入适量生抽、老抽和冰糖，翻炒至冰糖融化，五花肉上色，然后倒入足量的开水没过五花肉，大火烧开之后盖上盖子转中小火焖煮半个小时。
第四步：汤汁收至还剩三分之一的时候开大火收一下汁，收汁的时候需要不停的翻炒，防止糊锅，炒至汤汁差不多收干了就可以关火出锅了。
小贴士：
1、做红烧肉，在选择五花肉时，最好选择带皮的，而且皮越厚越好。皮厚说明养的时间长，烧出来更香。而且五花肉最好是一层肥一层瘦，五层为佳，至少三层。
2、五花肉焯水一定要凉水下锅，不能用开水，不然血水就锁里边，煮不出来了，腥味会很重。
3、五花肉切块的时候不要切太小，因为太小的话，瘦肉严重脱水，炖再久也炖不软粑。
4、五花肉一定要先煎炒一下，这样能去除多余油脂，如果没有这一步，肥肉很难炖出入口即化的口感，所以这一步一定不能少。
5、前面说了五花肉焯水要用凉水，但是到了真正烧炖的时候就需要用开水了，而且要一次性加足，中途不要再加水，这样做出来的红烧肉口感才好，入口即化。
