大家都知道，我们北方人秋冬季吃的最多的蔬菜就是大白菜了。大白菜不但好吃、营养，价格还特别实惠，所以每到秋冬天我们都会在家里囤上很多白菜，用来炒菜、炖汤等等，可以吃到过年。
但是大白菜如何挑选，很多人都不懂，导致买回来的白菜不新鲜不好吃，很容易坏掉。今天就让一位菜农分享大家几个挑选白菜的小技巧，方法非常的简单实用，保证挑的白菜颗颗新鲜脆嫩，一起来看一下吧。大白菜如何挑选？听听菜农怎么说，十分受用，先收藏了。
1、看大白菜根部
买白菜的时候，我们首先要观察一下白菜的根部。如果是新鲜的白菜，它的根部是非常洁白、圆润整齐的，没有腐烂变色。而如果白菜的根部开始腐烂，这样的白菜是不容易存放，很容易坏的，所以这样的白菜大家千万不要购买。
2、看大白菜帮
然后我们再来看一下白菜帮，如果是新鲜优质的白菜，它的白菜帮应该是颜色纯白，然后没有任何杂质和黑点的，这说明白菜没有病害，是健康成长的。而如果白菜帮上有很多损伤的黑点，说明受到过害虫的侵害，这样的白菜尽量不要购买。
3、看白菜是否紧实
之后我们再来看一下白菜整体是否紧实，如果大白菜整体是比较紧实的，说明白菜比较新鲜。而如果白菜整体是非常松软的，说明大白菜已经存放了很长时间，已经不新鲜了，不建议购买。
4、掂重量
同等大小的白菜，越重的那个越好。这是因为新鲜的白菜水分充足，重量也会相对更重一些。所以买白菜的时候，两个同等大小的白菜一定要选更重的那个，会更新鲜更好吃。
学会了挑选大白菜，接下来再分享大家一个炒白菜的小技巧，让你在家也能吃炒出和饭店一样好吃的白菜，一起来看一下吧。
【炒白菜小技巧】
1、炒白菜之前一定不要焯水，因为白菜本身就爱出水，如果进行焯水，白菜会严重溢水，将味道冲淡，炒出来的白菜不香。
2、洗干净的白菜一定要充分沥干水分之后再下锅炒，这样炒出来的白菜才干香，不然趴的不好吃。
3、炒白菜的时候一定要大火爆炒，炒出锅气，保证白菜脆爽的口感和香味。
4、炒白菜，盐一定要最后放，因为如果盐放早了，会造成白菜出水软趴。
