秋天，又到了腌菜最好的时节。这时候有很多的应季蔬菜，价格便宜，水分又普遍偏少，所以特别适合用来做腌菜。比如秋萝卜、秋黄瓜、秋茄子等等，配上各种腌料，经过一段时间的腌渍，就成为了餐桌上清脆可口的美味，留到冬天吃，特别下饭。
俗话说得好“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香”。今天就教大家3种腌菜的做法，自己做的腌菜好吃无添加，比买的好多了。大家也可以趁现在多买一些蔬菜，做成腌菜，这样到冬天就不用愁啦，一桌子美味腌菜等着你，喜欢的话就赶快行动起来吧。秋天，遇到这3种蔬菜可以多买些，做成腌菜，留到冬天吃超下饭。
【腌茄子】
食材：茄子、辣椒、大蒜、生姜、食盐、高度白酒。做法步骤：
第一步：首先我们将茄子清洗干净，晾干水分，去掉茄子蒂，然后切成小块，水开上锅蒸，大火蒸5分钟，关火取出晾凉备用。
第二步：然后我们再来准备一些配料，适量的辣椒清洗干净剁碎；切点姜末和蒜末，全部放到一个干净的容器中备用；茄子晾凉之后我们找一块纱布包起来，将其水分攥干，然后和辣椒放到一起混合均匀。
第三步：然后我们再加入适量的食盐和高度白酒搅匀，加入高度白酒可以起到杀菌的作用，可以延长茄子的存放时间；搅匀之后将茄子装到干净的密封罐里，放阴凉干燥的地方密封保存即可；要注意腌茄子用到的所有器具都要保证无水无油，提前消毒，这样做好的腌茄子放一年都不会坏。
【腌黄瓜】
食材：黄瓜、食盐、蒜、小米辣、生抽、醋、白糖、花椒、八角。做法步骤：
第一步：首先我们要将黄瓜清洗干净，控干水分，然后将黄瓜切成条，放到一个盆子里，加上适量的食盐拌匀，腌制一下，杀出黄瓜中的水分，这样腌出来的黄瓜口感会更加清脆。
第二步：这个时间我们来准备点蒜瓣和小米辣，蒜切片，小米辣切段；然后锅中倒少许油，油热之后下入少许花椒和八角炒香，然后倒入生抽、醋、白糖煮沸，煮沸之后关火晾凉备用。
第三步：腌好的黄瓜攥干水分，装到一个干净的容器里，放入蒜片和小米辣，倒入晾凉的料汁，腌制入味就可以吃了。
【腌萝卜】
食材：萝卜、食盐、生抽、醋、白糖。做法步骤：
第一步：萝卜洗净去皮，切成薄片，然后放到一个盆子里，加入适量的食盐和白糖拌匀，腌制2个小时，中途勤翻面，这一步的目的是杀出萝卜中的水分，去除萝卜的辛辣味。
第二步：然后可以准备些蒜片、小米辣当做配料，不喜欢的也可以不加，生抽、醋、白糖按照2:2:1的比例进行调配，搅匀调成料汁，腌好的萝卜挤干水分，放到一个干净的容器里，倒入料汁，腌制入味即可食用。
以上这3种腌菜都是非常好吃下饭的，做法也不难。现在正是做腌菜的好时候，大家喜欢的话就不要错过，赶快行动起来吧。
