三文鱼，全名叫“挪威三文鱼”，也被叫做大西洋鲑。这是一种生活在寒冷水域的鱼类，但很有意思的是，身为深海鱼的三文鱼，每年都会成群结队回到淡水区产卵。等到产卵期一过，又大批量游回深海去。
在三文鱼洄游的这段期间，有很多哺乳动物会等在淡水和咸水的交界处，等着一尝三文鱼的美味。棕熊，就是和人类争抢三文鱼的一个对手。肥美的三文鱼显然能够给棕熊带来充足的脂肪，而且产卵期的三文鱼，正是肉质最肥厚的时刻。
如今我们一说三文鱼，脑海里就会浮现出日料的身影。实际上三文鱼进入日本的时间并不长，也就短短40年左右的时间。由于三文鱼的肉质肥美，脂肪含量多，作为红肉刺身吃起来格外鲜美，又能和寿司搭配，于是一下子成为日本人相当喜欢的食材，在众多日本特产的鱼类刺身中，三文鱼也闯出一片天地。
中国引进三文鱼的时间同样很短，主要进口的国家就是挪威。之所以这样依赖进口三文鱼，最主要的原因还是因为三文鱼的养殖成本太高了，在国内很难做成型，即使做了，售价也不比进口三文鱼低，因此人们依赖进口，把资源让出来养殖其他东西。
三文鱼本身是在冷水生活的鱼类，但是它又需要淡水来繁殖产卵。这种特殊的自然环境，中国有吗？答案是有的，中国东北正好能够满足三文鱼的习性。然而中国东北的水域有一个缺点，那就是入海口大多不在我国境内，即使投放了三文鱼的鱼苗，长得肥美的三文鱼也很难落到我们的口袋，早就被其他国家捕捞走了。
再加上目前我国国内没有三文鱼研究项目，没有鱼苗，没有饲料，也没有专业的三文鱼养殖技术。即便要从头开始做三文鱼养殖，也要花费三年以上的时间才能培养出可以食用的三文鱼，这个成本实在太高。
把三文鱼取而代之的，是我国青藏高原的虹鳟鱼养殖。不得不说，目前市场上可能有一半以上的“三文鱼”都是虹鳟鱼假冒的。虽然虹鳟鱼的味道、品质、外观看起来和三文鱼非常相似，但最根本的一点没办法替代，虹鳟鱼是淡水鱼，三文鱼是海水鱼。
既然是淡水鱼，必定有着更高的寄生虫风险。虹鳟鱼适合熟吃，不适合生吃，而三文鱼一直以来给人的印象都是生吃比较美味，这就使得虹鳟鱼在市场上“人人喊打”，却又不得不接受。
如果实在分不清三文鱼和虹鳟鱼，建议大家不要生吃了，直接做熟了吃。虹鳟鱼一样很美味，做熟了吃才能避免寄生虫风险。更何况即使是正规的挪威三文鱼，也有可能含有海水细菌呢。
