通常情况下，我们所说的“细砂糖”和“粗砂糖”，指的都是白砂糖的一类，其余的等级还有一般砂糖、特细砂糖、幼砂糖等等。喜欢烘焙的朋友最常接触砂糖，因为细砂糖用来调味，更容易融入面糊，粗砂糖用来点缀，在饼干外层形成脆脆的外壳。
绵白糖，指的是非常绵软的白糖，摸起来有一种冰冰凉凉的潮湿感，用手指尖碾磨的时候，你几乎感觉得不到颗粒感，只觉得摸的是粉末。在烘焙过程中，绵白糖有时候也可以替代细砂糖，但用绵白糖很难成功打发蛋白，所以还是有一定的差别。
让人奇怪的是，南方人使用绵白糖的几率非常小，除非是制作品相极高的甜品，例如红丝绒蛋糕这种比较高档的甜品，会使用到绵白糖以外，在三餐料理中，南方人更青睐白砂糖。而北方地区的超市里，绵白糖和白砂糖的售卖量差不多。
有人说，这是因为绵白糖不适合在南方使用。南方有一种天气叫“回南天”，也就是南风天，空气非常潮湿。如果使用的是绵白糖这种粉末状的调味品，恐怕你还没用几次，绵白糖已经在调味罐里变成粘乎乎的糖水。白砂糖比较不容易结块，用勺子挖一挖，又变成松散的状态。
为什么北方人普遍吃绵白糖，而南方人多吃白砂糖？
这主要是由生产原料决定的。北方的制糖原料以甜菜为主，甜菜相较于甘蔗而言，拥有更多的还原糖，所以制作出来的白糖结晶更小，吸水性更强，在我们肉眼看来，就是更细、更甜、更湿润的绵白糖。
而南方的制糖原料主要是甘蔗，在南方地区有大量的甘蔗种植田，蔗糖的纯度比甘蔗更低，熬出来的糖结晶更大一些，含水量更低，看起来也就更加粗糙一些。大家应该见过古法熬制的红糖吧？颗粒非常大，而且质感粗糙，入水比较难融化。
即便都是糖，白砂糖和绵白糖展现出来的甜味也有所不同。由于绵白糖是从甜菜中提取出来，在生产过程中喷入了转化糖浆，因此绵白糖的甜度会大于白砂糖，等量情况下，绵白糖吃起来更甜，但白砂糖的蔗糖含量远大于绵白糖，因为它就是从甘蔗中提炼出来的。
如何辨别白糖的好坏？
闻：其实无论是绵白糖还是白砂糖，它们都会散发清甜的气味，如果你的鼻子灵敏，你还可以闻到白砂糖有一股甘蔗特殊的香气。而绵白糖淡淡的甜味不刺鼻，闻起来没有异味，这就是好的白糖。
摸：如果买的是松散白糖，最好取一点在之间摸一下。松散不沾手，那就是好的白糖，水分含量低，不容易变质，买回家立刻密封起来，容易保存比较长的时间。如果摸起来粘粘的，那就不要买了，特别是绵白糖。
哪一种白糖更好一些？
这个问题没有答案，因为两种糖都是好白糖，只是适用的地区、范围不同。从价格上来看的话，同一个品牌，同等重量下，绵白糖会比白砂糖更贵一点，因为制作工艺更复杂一点，当然也有可能是绵白糖的含水量更高一点，因此价格也会高一些。
但是从食用价值上来说，两种糖都能提供给人体充足的糖分，白砂糖甜度高，一点点就能达到要求。绵白糖直接食用，能更快感受到甜度。因此不能说哪一种白糖更好一些，只能说不同人的喜好不同，选择的白糖也不同。
