同样是白糖,北方普遍吃绵白糖,南方多吃白砂糖,有什么区别吗?

旅游 背包旅行呀 2021-09-09 08:20

原标题:同样是白糖,北方普遍吃绵白糖,南方多吃白砂糖,有什么区别吗?

通常情况下,我们所说的“细砂糖”和“粗砂糖”,指的都是白砂糖的一类,其余的等级还有一般砂糖、特细砂糖、幼砂糖等等。喜欢烘焙的朋友最常接触砂糖,因为细砂糖用来调味,更容易融入面糊,粗砂糖用来点缀,在饼干外层形成脆脆的外壳。

绵白糖,指的是非常绵软的白糖,摸起来有一种冰冰凉凉的潮湿感,用手指尖碾磨的时候,你几乎感觉得不到颗粒感,只觉得摸的是粉末。在烘焙过程中,绵白糖有时候也可以替代细砂糖,但用绵白糖很难成功打发蛋白,所以还是有一定的差别。

让人奇怪的是,南方人使用绵白糖的几率非常小,除非是制作品相极高的甜品,例如红丝绒蛋糕这种比较高档的甜品,会使用到绵白糖以外,在三餐料理中,南方人更青睐白砂糖。而北方地区的超市里,绵白糖和白砂糖的售卖量差不多。

有人说,这是因为绵白糖不适合在南方使用。南方有一种天气叫“回南天”,也就是南风天,空气非常潮湿。如果使用的是绵白糖这种粉末状的调味品,恐怕你还没用几次,绵白糖已经在调味罐里变成粘乎乎的糖水。白砂糖比较不容易结块,用勺子挖一挖,又变成松散的状态。

为什么北方人普遍吃绵白糖,而南方人多吃白砂糖?

这主要是由生产原料决定的。北方的制糖原料以甜菜为主,甜菜相较于甘蔗而言,拥有更多的还原糖,所以制作出来的白糖结晶更小,吸水性更强,在我们肉眼看来,就是更细、更甜、更湿润的绵白糖。

而南方的制糖原料主要是甘蔗,在南方地区有大量的甘蔗种植田,蔗糖的纯度比甘蔗更低,熬出来的糖结晶更大一些,含水量更低,看起来也就更加粗糙一些。大家应该见过古法熬制的红糖吧?颗粒非常大,而且质感粗糙,入水比较难融化。

即便都是糖,白砂糖和绵白糖展现出来的甜味也有所不同。由于绵白糖是从甜菜中提取出来,在生产过程中喷入了转化糖浆,因此绵白糖的甜度会大于白砂糖,等量情况下,绵白糖吃起来更甜,但白砂糖的蔗糖含量远大于绵白糖,因为它就是从甘蔗中提炼出来的。

如何辨别白糖的好坏?

:其实无论是绵白糖还是白砂糖,它们都会散发清甜的气味,如果你的鼻子灵敏,你还可以闻到白砂糖有一股甘蔗特殊的香气。而绵白糖淡淡的甜味不刺鼻,闻起来没有异味,这就是好的白糖。

:如果买的是松散白糖,最好取一点在之间摸一下。松散不沾手,那就是好的白糖,水分含量低,不容易变质,买回家立刻密封起来,容易保存比较长的时间。如果摸起来粘粘的,那就不要买了,特别是绵白糖。

哪一种白糖更好一些?

这个问题没有答案,因为两种糖都是好白糖,只是适用的地区、范围不同。从价格上来看的话,同一个品牌,同等重量下,绵白糖会比白砂糖更贵一点,因为制作工艺更复杂一点,当然也有可能是绵白糖的含水量更高一点,因此价格也会高一些。

但是从食用价值上来说,两种糖都能提供给人体充足的糖分,白砂糖甜度高,一点点就能达到要求。绵白糖直接食用,能更快感受到甜度。因此不能说哪一种白糖更好一些,只能说不同人的喜好不同,选择的白糖也不同。

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