有口袋的可以“酿” 没有口袋,咱们就替它创造一个机会,酿菜可以说无所不酿,只有还没想到的,没有酿不了。这也是中国菜最厉害的地方,西式菜肴可是办不到的呀!
最普通的是酿豆腐,在豆腐上挖个洞,酿入肉馅,这算是初级版本。接下来就是难度高一些“酿白菜”啦!叶片式的白菜叶,可是没办法像豆腐一样挖掘,没事,挖不了,就将白菜卷成袋子模样,照样能酿入荤素食材。
正当得瑟一把的时候,外孙来个想吃酿鸡翅。
真是帅不过三秒钟,任务立马找上门。原来他看着姐姐啃鸡翅,好好吃的样子,自己又不会剔骨头,被小朋友嫌弃。泪汪汪回来搬救兵。
鸡翅是很受大众喜欢的食材,肉肉不多,却比纯肉的鸡胸来得贵一些,既是如此,大家也愿意替它买单,可见它的“傲骄”
荦腥食材搭配素食材,营养比较均衡,考虑到小朋友的口味,于是决定用土豆当“酿”的食材,可塑性也高。
剔完骨头的鸡翅,真像泄了气的小皮球,挺拔英姿全没了,但也形成一个“口袋”才可以酿入食材呀!
细腻的土豆泥,缓缓从裱花袋送进鸡翅中,它又恢复往日的光彩照人的模样。站在一旁的外孙,看得目瞪口呆,说是变魔术般,哈哈。
炸,是挺方便的,油烟太大又费油,加上现代人外食中油炸类吃得太多,还是换个烹调方式。气炸锅省油又不会弄得到处是油烟,所以咱们不炸,将酿好的鸡翅全部用空气炸烤箱来搞定。(没有收到锅具广告费,单纯个人经验之谈)
韩式辣酱没有一般辣酱那么辣,全家人都可以接受的辣中带甜,鸡翅涂抹韩式辣酱,气炸烹调之后,颜色好好看,搭着鸡翅、土豆泥一起吃,不干不涩不油腻。
最开心的是外孙,他也可以愉快地跟姐姐一样啃“鸡翅”又不必剔骨头。
土豆酿鸡翅
〔材料购买〕
鸡翅中一斤(也有叫它扁翅)、土豆一颗、胡萝卜半条、牛奶30克、
刷鸡翅酱料:韩式辣酱一勺、油一匙
腌鸡翅调料:胡椒粉一匙、盐一匙、生抽一匙、料酒一匙
*鸡翅也可以买二节式,就是有带翅尖,考虑小朋友要吃,担心被翅尖伤到,所以选择用翅中。
〔具体做法〕
步骤1
鸡翅顶端用剪刀剪开,顺着骨头往下挤压,到底部后,去掉大小二只骨头。
步骤2
去骨完成后的鸡翅清洗干净,并控干水分。鸡翅加入腌料抓拌均匀,腌制二小时。
步骤3
土豆去皮切片,上锅蒸熟,取出趁热捣成泥,加入胡椒粉、盐、胡萝卜丁、牛奶拌匀,装入裱花袋中。(土豆有大量淀粉,可以不用再添加其他淀粉,增加粘稠性)
步骤4
鸡翅撑开,将裱花袋的土豆泥挤进去,不能太小气,要填得丰满一些。
步骤5
韩式辣酱与油调匀,(因为咱们不油炸,所以刷酱上要来点能滋润鸡翅“肌肤”的油,并且防粘)将鸡翅左右两面刷均匀酱汁,放入铺有青葱的烤网上面。
*空气炸必须能方便热空气循环,垫葱就是这原理。
步骤6
气炸烤箱160度,烤10分钟,取出翻面,再烤5分钟即可。
*用气炸锅或空气炸烤箱十分类似,没有的话,直接油炸。
