赵光晋在直播间里展示各类糕点制作技艺
赵光晋通过抖音为双合成“代言”
郭杜林晋氏月饼制作工艺讲究
银发、红绳，一张写满故事的脸和两根轻盈的小辫——这是70岁的赵光晋留给大部分人的第一印象。
在抖音平台上，作为太原双合成食品有限公司掌门人、郭杜林晋式月饼制作技艺非遗传承人的她自称“辫子姐姐”，或是穿着一件蓝色碎花袄给大家展示各类糕点的制作技艺，或是正襟危坐，以一个企业家的身份跟年轻人们分享一些自己的经验感想。
辫子 一个不服老的心愿
中华老字号双合成品牌创建于1838年，是以民间传统糕点、月饼为生产主线的食品企业，其被誉为国家级非物质文化遗产的郭杜林晋氏月饼，以硬馅为特征，先制成以面为骨架的散馅，工艺程序各有要求，其中包含着许多口传心授的工艺绝技。传说是由太原一家糕点铺的郭姓、杜姓、林姓三师徒发明，后人为纪念三位师傅，便将其命名为郭杜林月饼。
1985年，赵光晋临危受命被调来双合成担任经理，“当时我就是梳着两根辫子来的。后来办企业劳心劳力，顾不上收拾，就把辫子剪了。直到2008年担任奥运火炬手，我才心血来潮重新梳起了辫子。”9月2日，面对三秦都市报记者的采访，这位已入古稀之年的“姐姐”笑声爽朗。“很多人都好奇我这两根辫子，其实这里面还有个小故事，藏着我的一个小心愿。”
那一年，赵光晋已经50多岁，两条辫子与年龄的醒目反差引来了不少关注。“说啥话的人都有，但鲜少有人知道的是，当时刚好赶上双合成经过改制后的又一次换脸，我是希望这两根象征‘年轻’的辫子能让我像初进双合成时一样有活力。”
她介绍，自己出生在山西太原的一个干部家庭，在家中排行老三。14岁之前，一家人过得不算富有但也有滋有味。14岁那年，家里遭遇变故。赵光晋回忆，之后为了生存，她干过无数同龄人没有干过的苦力活，“这是我第一次体会到‘从天堂到地狱’的感受，也是从那个时候起，我在心里种下了一颗为父母‘争气’的种子。”
奋斗 热爱每份工作
1970年，18岁的赵光晋盼来了人生中的第一次机遇。
“当时铁建工地需要劳动力，而吃苦耐劳正是我最大的优势，于是我有幸加入了山西铁路建设兵团。”赵光晋说，虽然那时的自己只是个18岁的小姑娘，但个子长得高，又因特殊的经历练出了一把子力气，常常在工地呆的时间比在办公室还长，和工地上的小伙子一起挥锹挥镐，唱着号子打夯。
辛苦和汗水没有白费，1年后分配工作时，她被商业部门收下，做起了卖小百货的售货员。“这份工作在当时算是光鲜又轻松，可我干了几个月就呆不住了，渴望劳动。”于是，赵光晋自愿要求调去做糕点工人，从此跟糕点结下不解之缘。
“做糕点枯燥又辛苦，很少有人愿意主动去做。但我那个时候好像有使不完的劲，觉得只要是工作我都爱，都要把它吃透干精，当专家、争第一。”赵光晋回忆，一开始，她跟着师傅当学徒，每天都是五六点起床，打扫卫生、领取材料，做工前准备工作，然后一头扎进车间，按师傅的指导和安排，学习做各种糕点、面包。没过多久，已经“一个人手上能出好几个人的活”，随后更是逐步升任至副厂长。
挑战 从临危受命到国家级非遗传承人
1985年，刚取得了一点成绩的赵光晋再次站在了人生的一个转折点。“糖业烟酒公司领导调我去双合成当经理。”赵光晋介绍，那时侯的双合成是一个有着56名员工、20多名退休工人、亏损十几万的小国有企业，账上不到1000元钱，固定资产还不足3万元。自己被调去可以说是“临危受命”。她深知，这个转折点，对她来说既是机遇也是挑战。
“当时的双合成还是‘前店后厂’的模式，前面是60平方米的门店，后面的院子里东房、南房是车间，北房是库房，院子中间搭起棚支着土烤炉。老房子年久失修，到处都是‘一线天’，一下雨就外面下大雨，里面下小雨。”这还不是最糟的，企业效益不好，工资开不了，员工不愿上班，生产缺资金，销售缺渠道……摆在赵光晋面前的是一道又一道的难题。
而当时赵光晋年仅33岁，她告诉记者，为了盘活企业，她找员工做工作，让大家从自己家里拿钱，支持双合成把中秋节的月饼先做起来，共渡难关。最后，几十个员工凑了8.3万元，做了12万斤的月饼。当年中秋节，这些月饼一销而空，赚了3.4万元。
“这是我来双合成干的第一件事，可以说是‘大获全胜’。”她介绍，2008年，山西省双合成郭杜林晋式月饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。她本人也成为了国家级非物质文化遗产项目代表性传承人。
开拓 电商带来新市场
“互联网快速发展起来之后，我们也尝试过跟一些公司合作去通过网络开拓销路，但最后的结果都不太理想。今年公司的电商团队尝试了在抖音上直播卖货，出乎意料获得了很多关注，近7天，通过抖音@双合成官方账号直播销售额在70万元以上。”赵光晋说，这让她看到了抖音蕴藏的巨大潜力，于是干脆开通了“辫子姐姐”的账号亲自上阵，为晋式月饼郭杜林“代言”。
郭杜林月饼制作技艺以面案功夫为最重要，讲究削弱面劲和掌控面温。用“三七水”和面，“阴阳手”揉面，再将和好的热面手工揪剂子，在柳木案板上揉圆压扁，捏成窝状包入饼馅……在镜头前，赵光晋娴熟麻利地展示郭杜林的制作技艺，引得网友们纷纷流起口水，“看着都想吃，从小的最爱。”“看的我都想买张飞机票过来了。”仅9月1日当天一场4个多小时的直播，销售额将近10万元。还有人留言想拜师跟她学艺，“赵姨，您选传承人的标准是什么？”
这些都让赵光晋对未来充满了信心：“之前我们的销售范围主要是山西本地，现在慢慢地在通过抖音打开品牌的知名度，让品牌走向全国。这个过程中，产品的销量上去了，郭杜林晋式月饼的制作技艺也得到了传播。下一步，我计划招聘更多的主播，争取让100多个双合成实体店都‘播’起来，开拓销售新渠道，发展增收新模式。”
抖音官方今年6月11日发布的《抖音非遗数据报告》也给赵光晋打了一剂强心针：过去一年，包括10位非遗传承人在内，85位手艺人已经通过抖音电商实现年收入过百万元，该平台上非遗传承人带货总成交额较去年增长15倍。日前，抖音电商发布了社会价值项目“富艺计划”，持续帮助非遗传承人更好地记录、展示、传播其技艺，为非遗传承人搭建销售渠道，让平台上的非遗商品和传统手工艺品，被更多人看见、了解和获得，助力传统文化传播和非物质文化遗产技艺传承。9月7日，赵光晋也将应 “富艺计划”邀请，走进直播间，讲解和展示晋式月饼制作。
文/本报记者 张晴悦 图/受访者提供
来源：三秦都市报
