纯粮酿造,始终保留传统酿造手法
柴火蒸馏,每一滴都是纯酿
今天,小编带大家走进
这家隐于三角闹市之中
三角人都熟知的酒厂
一探米酒的酿酒技法
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柴米油盐酱醋茶,是老百姓生活必需品,对于岭南人来说还有一样必不可少,那就是米酒。岭南人除了爱喝米酒,做菜时也会加入一点,去腥增香,在厨房中占有一席之地。
酒厂的负责人说:
纯手工、古法酿造在中山已经不多了,从我爸爸那里接过酒厂,我依然坚持传统酿造手法,是不想让这种手法失传,留住父辈的情怀。
在酒厂内,一个个深褐色的酒缸整齐的排列着,无论是发酵、醇化还是存放都坚持使用陶瓷大缸,就是为了让陶器天生的气孔与外界形成独特的“微氧”环境和坛内“呼吸作用”,使得米酒更加的醇厚,待时间的流淌和考验后,变成老百姓喜爱的米酒。
在商周秦汉时期,岭南的酿酒活动就已经普及,酿酒的作物主要是稻米。因为地处亚热带气候,温度高、湿气重,古岭南人一直有饮酒抵御湿热气候的习惯,而米酒就是最为普及的品种。元朝时期,岭南的米酒经过蒸馏工艺进一步提纯,口感大大提升,至明清时期商贸繁荣,独特的风味令岭南米酒闻名在外,酒坊林立,一度成为全国出口量最多的白酒。
洗米-煮饭-摊凉-拌曲-入甄-蒸馏,短短的十二个字、六个步骤,背后藏着的是一代又一代人的心血。工人们一大早开始洗米蒸饭,柴火炉灶需要工人掌控温度,在蒸煮的期间还需要对米粒翻面三次,直至米粒煮透;铲、摊、搅、拌......工人们把米饭从锅中铲起,摊在台上搅拌均匀,待米饭摊凉后,拌入酒曲入甄进行发酵;最关键的发酵过程,需要人的经验把控外部环境因素,控制发酵的程度;最后蒸馏入缸进一步醇化,才得到香醇可口的米酒。每一个步骤都不能马虎,都直接影响最后的成品。
纯手工酿制的米酒代表了
一段岁月、一种情怀
一代又一代人的传承
是我们忘却不了的味道
来源:三角发布、三角镇银泉酒厂