茶汤入菜,清香满夏——鲤·铁板烧汇集资江流域好食材打造会茗夏宴

旅游 吃喝玩乐在长沙 2021-09-08 11:35

原标题:茶汤入菜,清香满夏——鲤·铁板烧汇集资江流域好食材打造会茗夏宴

鲤隐台【季节的味道】系列宴会,是由中国烹饪大师贺俊贤先生主理设计,以“湘菜西盘,西材湘味”为理念创作的新派湘宴。因时而食,因时而适,每个节气前夕,贺大师都会邀请学者舒文峰老师同行,带领团队走访三湘四水的秘境,寻找当地最应季、最特别的食材和菜品,结合当地特别的文化故事,将这些隐于乡县的美味打造成宴,带回大众视野。鲤隐台团队致力于保留食材自然的味道,坚持使用新鲜的当季食材,通过分子料理等技术改进出品呈现方式和食用口感,让食客品鉴到新派湘菜的魅力。

湘资沅澧四条水域,对应了春夏秋冬四季。【季节的味道】宴会将夏日大宴的食材定于资江流域。这场夏宴名为会茗宴,古称茗宴或茶宴,指专门以茶来招待宾客。古代帝王宴请群臣,边品茗吃喝,边看茶艺与歌舞表演,其宴会称为茗宴。后来民间仿效,称为会茗宴。

会茗宴,其实是贺俊贤领衔的鲤隐台团队对资江流经城市的美食汇总,这一席美馔就是一张张城县的地图。整个夏季,鲤隐台团队寻味武冈、新化、安化、桃江等临近乡县,寻找当地独特的美食文化及故事,武冈的卤水及祠堂文化、安化的巫文化与茶文化、新化紫鹊界梯田文化、桃江擂茶文化等;以当地特色食材为本,结合前人会茗茶宴的思路,将茶叶、茶汤入菜入羹,提香增味,打造出一席独具湖湘特色的会茗茶宴。

本次会茗宴主题是以茶入菜,当然少不了精选的好茶。安化古称梅山,产茶历史悠久,素有“茶乡”之称。安化茶质好量多,由茶马古道运输出来,好茶早已驰名中外。安化茶属高山茶,正是在日照充足的夏季才成熟收获。鲤隐台团队走遍各种茶庄茶园,选取安化松针、茯砖、天尖三款好茶,由淡到浓,佐茶馔共品。

武冈的卤水中加入茶汤,以分子料理技术打成苏打泡沫汁酱,搭配武冈铜鹅、卤香干、卤鲍鱼,这道卤铜鹅鲍片香干,是对传统湘菜做出的创新。茶叶也可以直接入菜食用,安化梅山名菜马帮红烧肉,在烹饪时将黑茶叶直接加入锅中,可以有效地缓解红烧肉的油腻,同时加入了贡布胡椒,丰富这道红烧肉的鲜香。本次宴席菜品都与茶文化融合,为夏日美宴送上满满茶香。

本次午宴于鲤·铁板烧举办,菜品均以铁板烹饪。贺大师对铁板烧料理有着独到的见解,他认为用铁板做湘菜,是创新也是挑战。煎、炒、焖,各类不同菜品,铁板都能完美完成。铁板的烹饪方式,能够更加直接的将菜品的烹饪过程展现出来,让食客感受季节的味道菜品的独特魅力。以铁板为锅,用精湛的铁板技术,恰到好处的时间、温度把控,将湖湘本地食材最好的一面展现出来,就是鲤隐台团队一直坚持的烹饪理念。

鲤·铁板烧为鲤隐台集团旗下全新品牌,是开在艺术馆中的法日融合铁板烧,由中国烹饪大师贺俊贤主理,主打新派铁板烧及创作料理。贺大师以“湘菜西盘,西材湘味”为出品理念,“七分食材,三分手艺,两分呈现”,用十二分的铁板烧料理,以及现代艺术餐饮美学,为食客带来味觉与视觉的双重冲击。即将到来的秋高气爽,最适合去谢子龙影像艺术馆游览打卡,观赏光影艺术的美好的同时,享受一份新派铁板烧料理,一份湖湘的季节美味。鲤·铁板烧与【季节的味道】系列宴会携手,将创新的湖湘四季美食带给食客品鉴。

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