大家好，我是阅美食，每天分享一道美食，朋友们点点关注哟。炎热的夏天，对于北方人来说最大的福利就是发面速度提高了，高温天气发面简直不要太快。面食作为北方的主食，现在在南方也很受欢迎，除了卖面食的比较多，很多朋友也会学着自己动手做。面食要做的好吃，发面是关键，不经常蒸馒头的会遇到很多问题，像出锅的馒头比较硬，和死面疙瘩一样，或者面发不开的情况等等，今天小编就和大家分享下发面小技巧，学会后不管是蒸馒头还是包子、花卷都能轻松搞定。
只要面能发好，没有蒸不好的馒头，刚蒸好的馒头可香了，不用配菜都能吃上一个大馒头，越嚼越香，越吃越上瘾。自己蒸的馒头不像外面卖的个头看起来很大，用手一捏变成很小的一个，自己蒸的馒头不光实诚，还特别暄软特别香。
发面时，别只加酵母了！多加“这两样”，分分钟发满一大盆。在我们当地除了用酵母发面，还会用“老面”，也就是老面引子，不管用哪种方法，最终的目的都是要把面发好。我是用老面发面，先把老面放入一个小盆中，加入适量温水，用手把老面捏碎使其融化在水中，然后加入一勺白糖，白糖不但能加快发面速度也会提高馒头的口感。看到网上很多流传加白醋、白酒也会提高发面速度，我是没有用过，但是白糖绝对最靠谱，还是建议大家用白糖。
除了加白糖，面粉中还要打入一个鸡蛋，用鸡蛋调的面口感更劲道更香，除了用酵母，一定要加白糖和一个鸡蛋哦。融化开的老面水，一边倒入面粉中一边搅拌，全部搅成面絮状后，下手揉成面团，盖上盖子，夏天放到院子里，不用三个小时就能发满一盆面。
发好的面非常膨胀，都快要溢出面盆了，如果是没发开的面，大小和开始揉好的面团差不多，不会像这样蓬松暄软。
揪起一块面，里面很多小孔呈蜂窝状，还会散发出发酵的麦香味，太神奇了。案板上撒上干面粉，把发好的面放到案板上，使劲揉出起泡，直至把面团揉光滑，再揉成一个个馒头，面揉的时间越长，蒸出来的馒头越香，揉面绝对是个体力活，蒸上两锅大馒头，消耗的体力和你跑上几公里不分上下。
揉好的馒头放入锅内，盖上锅盖二次醒发，时长20-30分钟就可以，打开锅盖看下，体积比之前大一倍就是醒发好了，然后开火，大火烧开转中火蒸20分钟就熟了。很多朋友蒸出来的馒头比较硬，吃着不软，就是没有二次发酵的原因。
这是在老家用地锅蒸的大馒头，一个馒头就有一斤多，一个就管饱，是不是看起来就特别想吃？只要面发的好，你也能蒸出漂亮又好吃的大馒头。发面就分享到这里啦，如果你也有简单又快速的发面技巧，欢迎留言分享，让更多朋友受益。感谢阅读，看完的朋友点个关注支持下小编吧。你喜欢吃面食吗？关于发面你有什么见解呢？
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