鲜香大白菜
用料
大白菜400g五花肉100g青辣椒30g老抽20ml葱花适量鸡精少许蚝油15g白糖2g盐适量黄酒10ml红辣椒20g
做法
准备好所有的食材五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎
炒锅倒油爆香葱花和红辣椒,倒入五花肉翻炒,炒至五花肉吐油微黄
再放入青辣椒炒香,淋入黄酒炒香,再加入老抽,加入蚝油,炒至五花肉上色
放入切片的大白菜翻炒,加少许盐,在加入白糖继续翻炒,白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火
高升鸡翅
材料:鲜味酱油4汤匙(或生抽);鸡中翅7个;姜片;蒜1瓣;小葱1根;料酒1汤匙;米醋2汤匙;白糖3汤匙;水5汤匙以上
做法
1、将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段
2、锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香
3、接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火
4、调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖
5、调入4汤匙鲜味酱油
6、接着加入1碗水,转中火不加盖慢慢炖煮
7、直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可
红烧肉
食材
带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml
做法
1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。
3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
干煸椒盐排骨
?用料
小排葱姜蒜料酒生抽盐鸡精面粉玉米淀粉干辣椒花椒面
做法
将排骨泡净血水沥干,加入生抽、料酒腌制,
取一碗,将玉米淀粉和面粉各半逐次加入纯净水搅成糊,
锅内油烧至六成热,将排骨逐个挂上糊下入炸至金黄捞出沥油,
锅内留底油,下入姜蒜末爆香,下入排骨和干辣椒,转小火慢慢煸炒入味,
再调入花椒面、盐、鸡精,推入香葱段翻匀起锅装盘
元宝红烧肉
材料:鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量
做法
1.将姜切片、葱打成吉、猪五花肉切方块
2.锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净
3.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出
4.锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出
5.锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可
清蒸鲍鱼
食材:鲍鱼6个、蒜泥、葱花、姜末少许、油适量 盐少许 酱油少许
做法:
1.将鲍肉取出,去除肠肚(鲍肉下面绿的、黑的),洗净;鲍壳用刷子刷干净。
2.在鲍肉表面划花刀,放进洗净的鲍壳里,放在盘中。
3.热锅烧油,放入蒜泥炒香。炒香的蒜泥里加酱油、适量盐,拌匀。
4.把拌匀的蒜泥酱,抹在鲍鱼表面。放入姜末、葱花。
5.上笼蒸5分钟,蒸好后关火焖1分钟,上桌即可。