①小青柑与大红柑，不同生长阶段，生理成熟度不同，内含物有所差异，因此口感滋味各有特色，功效也各有偏重；
②内含物区别：
小青柑的挥发油和橙皮甙[dài]含量比大红柑更高,多糖的含量则较低，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛、气芳香。红柑挥发油和橙皮甙含量相对青柑而言较低,而多糖的含量较高，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香。
③滋味与功效存在差别的原因：
柑皮的香气主要来自于新会柑皮中特别丰富的挥发油成分，小青柑挥发油含量更高，所以柑皮香气更浓郁，更强烈，有辛涩感。而红柑随着不断成熟，挥发油比例逐渐略有减少，多糖成分则不断增加，口感则越发温和、甜润。
④茶性：
柑皮的药性、功效主要来自于挥发油成分，因此小青柑药性更强，茶性更强，偏消积化滞、破气舒肝；而红柑则更加温和，偏理气健脾、养胃润肺。
⑤细品：
小青柑味辛气香（辛香），鲜活，硬朗，清新可人；香气相对高扬、强烈 , 柑皮香气较明显；口感个性突出。可谓“年轻气盛”。红柑则突显醇厚、浓郁、甜香、温润、饱满、顺滑；香气相对平和、内敛，皮与茶的交融协调更好，陈香明显。尽享“成熟韵味”。
